김치에 하얀 막이 생겼을 때, 골마지 설명과 실제 상태를 구분하세요.

세계김치연구소는 김치에서 골마지를 유발하는 효모를 분리해 연구했습니다. 흰색 막이 생기는 한 원인을 설명한 연구이지, 가정에서 발견한 모든 흰색 물질을 사진만으로 동정하는 방법은 아닙니다. 색 하나를 근거로 무조건 사용하거나 무조건 같은 원인이라고 생각하지 마세요.

처음 발견한 위치가 국물 밖의 윗면인지, 뚜껑이나 용기 안쪽인지 적습니다. 넓게 퍼진 막인지 점이나 실 같은 형태인지, 다른 색이 함께 있는지도 사진으로 남깁니다. 식품안전정보원은 골마지와 달리 실 모양의 다른 색 곰팡이가 보이면 먹지 말라고 안내합니다. 구별이 어렵다면 맛보기로 해결하지 않습니다.

공식 자료의 골마지 처리 설명은 골마지로 확인되는 경우를 전제로 합니다. 정체가 불명확하거나 다른 변질이 의심되는 통에 그대로 확대 적용하지 마세요. 시판 김치라면 제품명과 소비기한, 개봉일, 표시된 보관 조건을 함께 알려 제조사에 문의할 수 있습니다.

다른 통의 예방 점검은 별도로 진행합니다. 세계김치연구소는 공기에 노출된 표면을 줄이고 저온으로 보관하는 방법을 제시합니다. 국물 밖으로 나온 부분과 덮개 상태를 확인하되, 이미 생긴 막을 양념 속에 섞어 숨기거나 새 김치와 합치지는 않습니다. 기록에는 마지막으로 이상 없이 확인한 날도 남겨 두세요.