배추김치 통에 담는 순서, 공기와 국물 관리

담기 전 준비

• 통을 씻어 물기를 뺍니다.
• 버무린 김치와 남은 양념·국물을 함께 둡니다.
• 통 크기는 절인 배추 양에 여유 공간을 더해 고릅니다.
• 통 바닥에 양념 국물을 조금 깔아 공기 빠질 자리를 만듭니다.
• 바로 먹을 통과 오래 둘 통을 나눌 계획이면 통을 옆에 함께 둡니다.

눌러 담는 순서

• 김치를 한 층씩 넣고 손이나 누름으로 꾹꾹 눌러 공기를 뺍니다.
• 잎 끝이 위로 나오지 않게 안쪽으로 접어 담습니다.
• 중간중간 통을 기울여 공기주머니가 남았는지 확인합니다.
• 위는 무채나 양념 국물로 덮어 마무리합니다.
• 다 담은 뒤 통을 살짝 흔들어 빈틈의 공기를 올려 보냅니다.

공기 관리

• 공기가 남은 자리는 잎이 마르고 색이 먼저 변하기 쉽습니다.
• 꺼낼 때마다 위를 눌러 재료가 국물에 잠기게 합니다.
• 누름돌이나 김치용 무게추가 있다면 위를 눌러 둡니다.

공기가 든 자리는 국물이 올라와도 잎이 마른 흔적이 남습니다. 담을 때 한 번에 다 넣기보다 층을 나눠 누르면 빈틈이 줄어듭니다.

국물 관리

• 담고 나서 국물이 재료를 덮는지 확인합니다.
• 익으면서 국물이 늘어나므로 통의 80% 정도까지만 채웁니다.
• 국물이 부족하면 남은 양념 국물이나 무채 국물을 더합니다.
• 통 옆으로 국물이 새지 않게 받침을 두고 며칠은 상태를 봅니다.

뚜껑과 라벨

뚜껑을 닫기 전에 통 가장자리를 닦고, 담근 날짜와 양념 특징을 적어 두면 여러 통을 나눴을 때 관리가 편합니다. 먼저 먹을 통과 저장할 통을 나누면 열고 닫는 횟수가 줄어듭니다. 익기 시작하면 가스가 차니 뚜껑을 천천히 열어 확인합니다. 통 크기와 나누기는 김치통 용량 글에, 통 고르기는 김장 김치통 안내에 있습니다.

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