생배추 5포기 김장, 절이기부터 담기까지

준비물

• 생배추 5포기(포기당 약 2~3kg)
• 굵은소금: 배추 무게의 3~5%에서 시작합니다.
• 큰 대야나 절임통 1~2개, 채반, 김치통 4~5L 두세 개
• 무 1개, 쪽파 두 줌, 마늘 한 줌, 생강, 고춧가루, 액젓, 찹쌀풀

절이기

• 겉잎을 다듬고 반으로 가르고 큰 포기는 4등분합니다.
• 줄기에 소금을 뿌리고 소금물을 끼얹어 쌓습니다.
• 한두 번 뒤집어 위아래가 고르게 절게 합니다.
• 줄기가 말랑하게 휘는지로 절임 끝을 확인합니다.

5포기는 절임통 하나에 겹쳐 넣을 수 있는 양이라 뒤집기가 수월합니다. 포기가 크면 반으로 나눠 절여야 속까지 고르게 절입니다.

헹굼과 물기

• 절인 배추를 두세 번 헹궈 소금기를 뺍니다.
• 채반에 밑동이 아래로 가게 세워 물기를 뺍니다.
• 물기가 덜 빠지면 양념이 묽어지므로 물방울이 멈출 때까지 둡니다.

버무리고 담기

• 무채·쪽파·다진 마늘·생강과 양념 재료를 섞습니다.
• 완전히 식힌 찹쌀풀을 넣어 농도를 맞춥니다.
• 잎 사이에 양념을 펴 바르고 잎 끝을 안쪽으로 접어 통에 담습니다.
• 꾹꾹 눌러 공기를 빼고 국물이 위로 오게 합니다.

먼저 먹을 통과 저장할 통을 나누면 열고 닫는 횟수가 줄어 김치가 덜 시어집니다. 양념은 버무리기 직전에 다시 저어 가라앉은 재료를 섞습니다.

실패 신호와 분량 조절

양념이 모자라 위쪽 잎이 하얗게 남으면 무채·고춧가루·액젓을 조금 섞어 보강합니다. 양념이 남으면 밀폐해 냉장하고 겉절이에 씁니다. 작업은 오전 절이기, 오후 버무리기로 나누는 편이 무리가 없습니다. 절임 시간은 계절과 주방 온도에 따라 달라지므로 시간표보다 줄기 상태를 기준으로 삼으세요. 하루 동선은 생배추 김장 하루 일정 글에, 수량 계산은 김장 수량 계산에 있습니다. 배추 이야기는 해남 절임배추 5포기 구성을 안내합니다. 직접 절이는 시간을 줄이고 싶다면 함께 비교해 보세요.

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