생배추 김장 하루 일정, 절이기부터 담기까지

오전: 절이기 시작

• 생배추는 겉잎을 다듬고 반 또는 4등분으로 자릅니다.
• 줄기 사이에 소금을 뿌려 켜켜이 쌓습니다.
• 중간에 한두 번 뒤집어 절임을 고르게 합니다.
• 두꺼운 줄기가 말랑하게 휘면 절임 끝입니다.

전날 저녁에 절여 두고 다음 날 버무리는 방법도 있습니다. 이 경우 소금을 조금 줄이고 냉장 가까운 서늘한 곳에 두는 집이 많으나, 시간보다 줄기 상태로 판단합니다.

절이는 동안: 양념 준비

• 찹쌀풀을 끓여 식혀 둡니다.
• 무채·쪽파·마늘·생강을 손질합니다.
• 젓갈과 고춧가루를 섞어 양념을 만들어 둡니다.
• 김치통을 씻어 말려 둡니다.

오후: 헹굼과 버무리기

• 절인 배추를 헹구고 채반에 물기를 뺍니다.
• 잎 사이에 양념을 펴 발라 통에 담습니다.
• 꾹꾹 눌러 재료가 국물에 잠기게 합니다.
• 실온에 두어 익기를 시작하게 하고 익기 시작하면 냉장으로 옮깁니다.

작업이 길어지면 헹군 배추의 물 빼기와 버무리기를 나눠 가족이 역할을 나누기도 합니다. 양념은 버무리기 직전에 다시 한번 저어 가라앉은 재료를 섞습니다.

시간 관리

절임은 소금 양과 온도에 따라 시간이 달라지므로 상태로 판단합니다. 배추가 큰 포기라면 반으로 나눠 절임이 고르게 되게 하세요. 한 포기 절이기 기준과 김장 일정 안내에 더 자세한 순서가 있습니다. 배추 이야기는 해남 절임배추 3포기·5포기·10포기 구성을 안내합니다. 직접 절이는 시간을 줄이고 싶다면 함께 비교해 보세요.

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