생배추 3포기 김치, 소량 김장 재료와 순서

재료 분량(출발점)

• 생배추 3포기(포기당 약 2~3kg)
• 굵은소금: 배추 무게의 3~5%에서 시작해 줄기 상태로 조절합니다.
• 무 반 개, 쪽파 한 줌, 마늘 10쪽 안팎, 생강 약간
• 고춧가루·액젓·찹쌀풀: 절인 배추 무게에 맞춰 가감합니다.
• 김치통 3~4L 두어 개, 채반, 대야 하나를 준비합니다.

절이기 순서

• 겉잎을 다듬고 포기를 반 또는 4등분으로 자릅니다.
• 줄기 사이로 소금을 뿌리고 소금물을 끼얹어 켜켜이 쌓습니다.
• 중간에 위아래를 뒤집어 절임을 고르게 합니다.
• 두꺼운 줄기가 말랑하게 휘면 헹구고 물기를 뺍니다.
• 헹굼은 두세 번 나눠 하고 마지막 물이 맑아지면 마칩니다.

버무리기와 담기

양념은 버무리기 직전에 다시 저어 가라앉은 재료를 섞습니다. 잎 사이에 양념을 펴 바르고 통에 꾹꾹 눌러 담아 국물이 재료를 덮게 합니다. 먹을 통과 저장할 통을 나누면 열고 닫는 횟수가 줄어 덜 시어집니다.

무채와 쪽파를 양념에 먼저 섞어 두면 버무리는 동작이 빨라집니다. 젓갈·소금은 한꺼번에 넣지 말고 반씩 나눠 넣으며 맛을 봅니다. 헹군 배추의 물기가 충분히 빠져야 양념이 묽어지지 않으니 표면을 확인한 뒤 시작합니다.

소량 김장의 조절 기준

양이 적은 만큼 간이 어긋나면 차이가 크게 납니다. 젓갈과 소금은 나눠 넣으며 맛을 보고, 양념이 모자라면 무채와 고춧가루를 조금 섞어 보강합니다. 절임은 온도와 포기 크기에 따라 달라지므로 시간보다 줄기 상태로 판단하세요. 더 큰 작업은 김장배추 10포기 준비 글에, 소량 구성은 소량 김장 안내에 있습니다. 배추 이야기는 해남 절임배추 3포기 구성을 안내합니다. 직접 절이는 시간을 줄이고 싶다면 함께 비교해 보세요.

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