김장배추 10포기 준비, 재료·도구·작업 순서

10포기 준비물(출발 분량)

• 생배추 10포기(포기당 2~3kg 기준)
• 굵은소금: 배추 무게의 3~5% 내외로 출발하고 상태로 조절합니다.
• 고춧가루·액젓·마늘·생강·무·쪽파: 절인 뒤 무게에 맞춰 계산합니다.
• 큰 대야나 절임통 2개, 채반, 김치통 3~4개
• 작업할 테이블과 앞치마, 고무장갑을 준비합니다.

전날

• 배추를 반으로 자르고 소금을 뿌려 절입니다.
• 양념 재료를 사고 김치통을 씻어 둡니다.

절임은 생배추를 직접 절이므로 소금 양과 시간을 상태로 판단합니다. 포기당 무게가 달라 총 무게로 환산해 소금 양을 잡는 편이 정확합니다.

당일 오전

• 절임 상태를 확인하고 헹궈 물기를 뺍니다.
• 찹쌀풀을 끓여 식히고 양념을 만듭니다.
• 무채를 썰고 부재료를 섞습니다.
• 작업 공간과 도구는 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

당일 오후

• 잎 사이에 양념을 펴 바릅니다.
• 통에 꾹꾹 눌러 담고 국물이 재료를 덮게 합니다.
• 먹을 통과 저장할 통을 나눕니다.

조절 기준

양념 분량은 절인 뒤 배추 무게로 계산하고 젓갈은 나눠 넣어 조절합니다. 포기가 크면 반으로 나눠 절임을 맞춥니다. 남은 양념은 밀폐해 냉장 보관하고, 담근 김치는 실온에 두기보다 바로 김치통에 담아 냉장으로 옮깁니다. 수량 계산은 김장 수량 계산과 김장 도구 안내를 참고하세요. 배추 이야기는 해남 절임배추 10포기 구성을 안내합니다. 직접 절이는 시간을 줄이고 싶다면 함께 비교해 보세요.

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