절임배추 물 빼는 시간, 시계보다 상태를 보는 법

같은 배추도 조건이 다르면 달라요

절임 정도와 세척 여부, 포장에서 막 꺼낸 상태에 따라 겉면에 남은 물기가 다릅니다. 채반에 몇 겹으로 쌓았는지, 실내가 따뜻한지, 통풍이 되는지에 따라도 물 빠지는 속도가 달라져요. 그래서 ‘두 시간’ 같은 하나의 숫자를 목표로 하기보다 끝났을 때의 모습을 기준으로 삼습니다.

물이 빠지는 자리와 방향

포장지나 상품 안내에 물 빼기 지시가 적혀 있다면 그 방법을 먼저 따르세요. 줄기가 아래로 향하게 채반에 올리면 줄기 사이 고인 물이 먼저 빠집니다. 배추를 겹쳐 올리면 아래쪽만 젖은 채 남을 수 있으므로 한 겹 또는 두 겹 이내로 펴세요. 뚜껑이나 랩으로 완전히 덮으면 물이 마르지 않고, 바람이 너무 강한 곳은 겉잎만 먼저 마릅니다.

끝났다고 보는 상태

• 잎을 들었을 때 물방울이 더 이상 뚝뚝 떨어지지 않습니다.
• 두꺼운 줄기 사이에 손가락을 넣어도 물이 고여 있지 않습니다.
• 채반 바닥에 물이 새로 고이지 않습니다.
• 배추를 들면 축 늘어지지 않고 형태가 유지됩니다.

양념이 묽어지지 않을 정도면 충분합니다. 바짝 말리듯 오래 두면 잎 끝이 마르고 버무리기 어려워져요. 배추 물 빼기 안내에 더 자세한 기준을 적었습니다.

너무 오래 둔 경우와 다음 단계

물기가 다 빠진 뒤 바로 버무리지 않을 때는 배추를 밀폐해 냉장 보관해 마르는 것을 막으세요. 이미 겉잎이 마른 부분은 떼어내고 사용합니다. 다음 김장 순서와 양념 준비는 절임배추 10kg 김장 글에 정리해 두었습니다.

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