절임배추가 짤 때, 씻기 전 확인할 조절 순서

먼저 포장 안내를 읽어요

판매처마다 세척 완료 여부와 추가 세척 지시가 다릅니다. ‘세척 완료’라고 적힌 절임배추를 다시 여러 번 헹구면 염도뿐 아니라 배추의 질감까지 달라질 수 있어요. 반대로 추가 헹굼을 안내하는 제품도 있으므로 첫 번째 확인은 언제나 포장의 글입니다. 절임배추 세척 표시 읽기에 확인할 위치를 정리했습니다.

짠 정도는 줄기로 확인해요

잎 끝보다 두꺼운 줄기 한 조각을 떼어 맛보세요. 김치에서 짠맛을 좌우하는 것은 줄기의 염도입니다. 살짝 짠 정도라면 물기를 충분히 빼는 것만으로도 양념과 균형이 맞을 수 있어요. 헹굼 없이 조절하는 방법을 먼저 시도합니다.

헹굼 없이 조절하는 순서

• 채반에 줄기가 아래로 가게 올려 물기를 충분히 뺍니다.
• 무·쪽파·다진 채소의 비중을 올려 양념의 짠맛 비율을 낮춥니다.
• 젓갈과 새우젓을 절반으로 줄여 시작하고 맛보며 더합니다.
• 찹쌀풀과 갈은 배를 넣어 간의 강도를 분산합니다.

그래도 짜다면 짧게, 마지막에

헹굼이 필요하다고 판단되면 찬물에 아주 짧게 담갔다 바로 건져 물기를 뺍니다. 오래 담그면 배추가 흐물해지고 간이 어중간해져요. 헹군 뒤에는 반드시 줄기를 다시 맛보고 양념 계획을 바꿉니다. 이미 양념까지 넣은 뒤라면 무 채를 추가해 묽은 양념으로 희석하는 편이 낫습니다. 절임배추 상태별 손질을 함께 참고하세요.

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