생배추와 절임배추를 함께 김장할 때 배치를 섞지 않는 법.

생배추는 선별·절임이 필요하고 구매한 절임배추는 제품 표시와 수령 상태를 확인해야 합니다. 두 종류를 같은 대야와 기록표에 넣으면 양념을 얼마나 넣었는지 되짚기 어렵습니다.

‘생배추 A’와 ‘절임배추 B’처럼 이름을 정해 대야, 저울 기록, 담을 통에 모두 표시합니다. 양념은 같은 레시피를 쓰더라도 각 배치의 기준 중량으로 나누어 기록합니다. 농촌진흥청 예시는 절임배추 중량 기준이므로 생배추 무게에 곧장 적용하지 않습니다.

두 배치를 한 통에 담기로 했다면 각 배치가 양념을 마친 뒤 어느 통에 들어갔는지 적습니다. 포장 상자와 미세척 생배추가 깨끗한 절임배추·양념에 닿지 않도록 작업 구역도 분리합니다.

두 배치의 배추 크기나 물기 상태가 달라도 같은 양념을 넣어야 한다는 가정은 하지 않습니다. 먼저 작은 분량에 양념을 덜어 실제로 버무린 뒤, 추가 투입량을 각 배치 기록에 남기면 다음 번에도 차이를 설명할 수 있습니다.