김장 양념 비율, 배추 무게에 맞추기

레시피의 기준을 맞춰요

생배추 무게인지, 절여 씻은 뒤 물기를 뺀 무게인지 확인합니다. 같은 10kg이라고 적혀 있어도 준비 상태가 다르면 비교하는 기준이 달라집니다. 포기 수로 쓰인 레시피라면 한 포기의 크기 정보도 찾아보세요.

기준을 맞춘 뒤 준비한 배추 무게를 원래 레시피의 배추 무게로 나누면 재료를 조정할 배수를 구할 수 있습니다. 물기를 뺀 배추 4kg용 레시피를 같은 상태의 6kg에 쓰는 예라면 배수는 1.5입니다.

숫자는 출발점으로 써요

각 재료의 양에 같은 배수를 곱해 우선 계량합니다. 단위가 g인지 mL인지, 큰술인지 작은술인지 구분하고 서로 다른 계량 단위를 임의로 바꾸지 않습니다. 계산 예시는 특정 김치 맛을 보장하는 공식이 아닙니다.

배추의 절임 정도와 재료의 짠맛은 달라질 수 있습니다. 양념을 한꺼번에 모두 붓기보다 일부 배추에 먼저 버무려 보고 조정할 여지를 남깁니다. 맛을 확인할 때 쓰는 도구도 조리용 도구와 청결하게 구분합니다.

다음 김장을 위한 기록을 남겨요

배추의 실제 무게, 물기 처리 상태, 처음 계량한 양념, 추가한 재료를 함께 적습니다. 완성 직후의 맛과 보관하며 변한 맛을 나누어 기록하면 다음에 같은 실수를 반복하지 않기 쉽습니다.

다른 레시피의 고춧가루 양만 가져오고 젓갈이나 소금 양은 원래대로 두면 전체 조합이 바뀝니다. 처음에는 하나의 레시피를 기준으로 삼고 변경한 부분을 분명하게 남기세요.

준비할 때 확인해요

• 배추 무게가 어느 처리 단계 기준인지 확인하기
• 기준 무게에 대한 배수를 계산하기
• 추가한 양념을 따로 기록하기

자주 묻는 내용