절임배추 양념, 10kg·20kg 레시피 기준 맞추기.

레시피 제목에 10kg·20kg이 있어도 절이기 전 배추인지 물기를 뺀 절임배추인지 확인해야 합니다. 주문한 상자의 표시 중량과 레시피의 기준이 다르면 먼저 사용할 배추의 기준을 맞춥니다.

포기수만으로 양념을 확정하기도 어렵습니다. 배추 크기와 다듬은 뒤 사용할 양이 다를 수 있으므로 레시피가 안내하는 재료 분량과 배추 상태를 함께 확인하세요.

고춧가루와 젓갈, 마늘·생강, 무채 같은 재료를 한 목록에 적고 g·큰술·컵 단위를 구분합니다. 같은 이름의 젓갈이나 고춧가루도 제품 특성이 다르므로 이전에 사용한 재료와 같은 조건인지 살펴봅니다.

찹쌀풀이나 육수를 사용하는 레시피라면 끓이는 과정과 식히는 시간도 준비 순서에 넣습니다. 양념을 만든 뒤에 배추와 김치통을 준비하기보다 전체 순서를 먼저 정해 두는 편이 작업하기 쉽습니다.

준비한 배추와 양념을 작은 작업 단위로 나누면 계량한 양과 실제로 묻는 상태를 확인하기 쉽습니다. 배추의 남은 물기와 양념 농도를 살피며 사용할 레시피가 안내하는 순서를 따릅니다.

10kg 레시피를 20kg으로 늘릴 때는 재료별 기본 배수와 계량 단위를 기록합니다. 배추 상태나 재료 차이까지 모두 같은 결과가 난다는 뜻은 아니므로, 실제 사용하는 조리법의 안내를 함께 확인하세요.