씻은 무·쪽파·갓, 양념 전까지 어디에 둘까요 · 김장배추
씻은 무·쪽파·갓, 양념 전까지 어디에 둘까요.
김장 양념·재료 준비
식약처는 세척한 식재료를 바로 조리하거나 냉장 보관하도록 안내합니다. 세척 전 원물과 세척 후 부재료를 다른 용기와 자리에 두고, 양념 순서가 밀리면 냉장 공간을 사용하세요.
질문
씻은 쪽파와 무를 상온 작업대에 쌓아두고 나중에 써도 되나요?
이 글에서 답할 내용
결과
부재료 상태별 자리
상황별 판단표와 확인 순서
상위 주제
김장배추
김장 양념·재료 준비
핵심 정보
부재료 상태별 자리.
- 핵심 질문
- 씻은 쪽파와 무를 상온 작업대에 쌓아두고 나중에 써도 되나요?
- 작업 결과
- 부재료 상태별 자리
- 확인 자료
- 식약처 식중독 예측지도 예방 요령 · 서울지방식약청 식중독 예방 홍보 · 식약처 식품용 기구 표시제도 도입 취지
조건별 비교
부재료 상태별 자리
| 상태 | 놓을 곳 | 다음 행동 |
|---|---|---|
| 흙 묻은 원물 | 원물 자리 | 씻기 전까지 분리 |
| 씻은 부재료 | 깨끗한 용기 | 바로 손질·양념 |
| 양념 대기 중 | 냉장 자리 | 재료명 표시 |
| 사용 후 남은 분량 | 별도 깨끗한 용기 | 제품 상태에 맞춰 관리 |
배추 이야기 편집 · 자료 확인 2026-10-23. 출처별 적용 범위는 아래에 함께 표시했습니다.
준비 순서
확인 순서.
원물과 세척 재료를 분리했다 → 식품용 용기를 확인했다 → 대기 시 냉장 자리를 마련했다
- 01
세척량 정하기
바로 쓸 만큼부터 씻습니다.
- 02
용기 분리
원물과 세척 후 재료를 다른 용기에 둡니다.
- 03
지연 시 냉장
양념이 늦어지면 세척한 부재료를 냉장합니다.
01 · 상세 안내
세척 전후에 상태 이름을 붙이세요
같은 쪽파라도 흙이 묻은 묶음과 씻은 묶음은 다른 상태입니다. 식약처는 세척한 식재료를 바로 조리하거나 냉장 보관하라고 안내합니다. 여러 재료를 한꺼번에 씻는 날에는 다음 공정이 준비된 만큼만 세척하는 방식이 도움이 됩니다.
02 · 상세 안내
젖은 부재료의 접촉면을 확인하세요
씻은 무·갓·쪽파를 놓는 대야와 채반은 식품용 표시를 확인하고 사용 전에 세척합니다. 원물 상자, 흙 묻은 칼, 사용한 수건을 깨끗한 부재료 자리로 가져오지 않습니다. 물기가 빠지는 동안의 받침도 깨끗하게 둡니다.
03 · 상세 안내
대기 시간이 생기면 냉장으로 전환하세요
양념이 늦어지는 동안 세척한 채소를 계속 작업대에 두는 계획은 피합니다. 냉장 공간에 재료별 용기를 마련하고 이름표를 붙이면 다음 순서에 꺼내기 쉽습니다. 임의의 상온 허용 시간을 정해 두지 않습니다.
씻은 재료를 한꺼번에 쌓지 말고 다음 양념 순서에 맞는 용기에 나누면 필요한 것만 꺼내 쓰기 쉽습니다. 용기에는 재료명과 씻은 상태를 표시하고, 원물 정리 담당자도 그 표식을 보고 다시 원물 구역에 놓지 않게 합니다.
FAQ
자주 묻는 질문.
무와 쪽파를 한 용기에 넣어도 되나요?
양념 투입 시점과 물기 상태가 같다면 가능하나, 재료별 순중량과 손질 상태를 구분해 기록하는 것이 좋습니다.
출처와 적용 범위
- 식약처 식중독 예측지도 예방 요령
2026-10-23 확인 · 손 씻기, 채소 세척, 식재료별 칼·도마 구분, 세척 식재료의 즉시 조리 또는 냉장 보관을 안내한다
- 서울지방식약청 식중독 예방 홍보
2026-10-23 확인 · 식재료·도구 세척과 교차오염 우려 재료의 분리, 세척 생채소의 바로 사용 또는 냉장을 안내한다
- 식약처 식품용 기구 표시제도 도입 취지
2026-10-23 확인 · 비식품용 기구 혼용을 막기 위해 식품용 구분 표시를 도입했다
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