절이지 않고 바로 무치는 당일 겉절이

절이지 않는 겉절이

배추 속의 연한 잎만 떼어 씻어 물기를 털고 먹기 좋게 뜯습니다. 소금에 절이는 대신 양념을 바로 버무려 배게 합니다.

생잎은 아삭하고 물이 많아 양념이 묽어질 수 있습니다. 양념을 조금 되직하게 하고, 먹기 직전에 버무려 물이 나오기 전에 냅니다.

양념 구성

고춧가락, 간장 또는 액젓, 다진 마늘, 참기름, 깨가 기본입니다. 설탕이나 매실청을 조금 넣으면 생배추의 쓴맛을 잡아줍니다.

채 썬 파와 무를 넣으면 식감이 좋아집니다. 양념은 배추가 흠뻑 젖을 정도가 아니라 겉에 얇게 입혀지는 정도로 조절합니다.

먹는 시점

버무린 뒤 10~20분 지나면 양념이 겉돌지 않고 밴 상태가 됩니다. 너무 오래 두면 배추에서 물이 나와 싱거워집니다.

당일에 다 먹는 분량으로 무칩니다. 남으면 냉장해도 다음 날은 물러지므로, 먹을 만큼만 무치는 것이 포인트입니다.

준비할 때 확인해요

• 속의 연한 잎으로 준비했나요?
• 양념을 되직하게 맞췄나요?
• 먹기 직전에 버무렸나요?

자주 묻는 내용