여름에 나는 고랭지배추, 왜 높은 곳에서 자랄까요

배추가 서늘함을 좋아하는 이유

배추는 속이 차오르는 결구 시기에 기온이 높으면 잎이 뭉치지 못합니다. 생육 적정 온도가 대략 15~20도로 알려져 있어, 한여름 평지에서는 잎이 열리거나 병해가 늘어납니다.

해발 600m 이상의 고랭지는 한여름에도 밤 기온이 낮게 유지됩니다. 낮과 밤의 온도 차가 커서 배추가 단단하게 결구하고, 잎의 당도도 높아지는 경향이 있습니다.

고랭지 배추의 특징

고랭지배추는 잎이 두껍고 줄기가 단단하며 수분이 적당히 잡혀 있습니다. 평지 여름 배추보다 저장성이 좋고, 김치로 담갔을 때 아삭함이 오래 갑니다.

같은 품종이라도 산지와 재배 시기에 따라 속이 차는 정도가 다릅니다. 여름에 사는 배추가 유독 단단하고 무겁다면 고랭지産일 가능성이 높습니다.

여름에 배추를 살 때

여름 배추는 수급이 날씨에 민감합니다. 장마나 폭염이 길어지면 물량이 줄어 가격이 오릅니다. 속이 찬 것을 고르되, 잎 끝이 마르거나 검은 점이 많은 것은 피합니다.

여름에는 저장보다 빠른 소비가 원칙입니다. 사온 날 바로 먹을 분량과 나눠 담글 분량을 정하고, 나머지는 냉장실에 넣습니다.

준비할 때 확인해요

• 한여름 배추의 산지가 고랭지인지 확인했나요?
• 잎 끝 마름과 검은 점을 살펴봤나요?
• 오래 두지 않고 먹을 계획을 세웠나요?

자주 묻는 내용