가을배추와 김장 시기, 왜 함께 움직일까요

가을배추가 결구하는 시기

가을배추는 보통 8월 말~9월 초에 모종을 심어 10월 말~11월에 수확합니다. 기온이 내려가면서 잎이 안쪽으로 말려 들어가 속이 차오르고, 서리가 오기 직전이 가장 단단해집니다.

너무 일찍 수확하면 속이 덜 차고, 서리를 여러 번 맞으면 겉잎이 얼어 상합니다. 농가는 결구 상태를 손으로 눌러 확인하며 수확일을 정합니다.

김장철과 수확이 만나는 지점

김장은 배추가 가장 단단한 시기에 하면 저장성이 좋습니다. 그래서 김장배추 주문은 수확 직전에 집중되고, 수확 당일 발송하는 산지가 많습니다. 배송일을 정할 때는 김장 예정일의 하루 이틀 전이 적당합니다.

수확이 몰리는 시기에는 택배 물량도 몰립니다. 원하는 날짜에 받으려면 며칠 여유를 두고 주문하고, 받는 즉시 상태를 확인해 김장 일정에 맞춰 준비합니다.

김장용 가을배추 고르기

들어 봤을 때 묵직하고 겉잎이 싱싱한 것을 고릅니다. 줄기 단면이 마르지 않았는지, 잎 사이에 물이 고이지 않았는지도 확인합니다. 속이 꽉 찬 배추는 밑동이 넓고 안정감이 있습니다.

절임배추로 살지 생배추로 살지는 준비 시간과 경험에 따라 나뉩니다. 처음이면 절임 상태가 일정한 절임배추가 편하고, 직접 절일 수 있다면 생배추가 선택 폭이 넓습니다.

준비할 때 확인해요

• 김장 예정일 하루 이틀 전에 받도록 주문했나요?
• 배추 속이 찼는지 무게와 밑동을 확인했나요?
• 생배추와 절임배추 중 어떤 형태로 살지 정했나요?

자주 묻는 내용