겨울 저장배추와 월동배추, 어떻게 겨울을 나나요

저장배추는 어떻게 겨울을 나나

늦가을에 수확한 배추를 저온 창고나 김치냉장고 수준의 온도에 보관하면 겨울까지 판매할 수 있습니다. 겉잎이 마르지 않도록 습도를 유지하고, 꺼낼 때 겉잎을 정리해 출하합니다.

저장배추는 수확 당시보다 겉잎이 얇아지고 수분이 줄 수 있습니다. 속까지 신선한지 줄기 단면과 잎의 탄력을 보고 고릅니다.

월동배추는 밭에서 겨울을 납니다

해남 등 남부 지역에서는 배추가 밭에서 겨울을 나고 이듬해 봄에 수확됩니다. 추위에 잎이 약간 누렇게 변하거나 겉잎이 상해도 속은 살아 있는 경우가 많습니다.

월동배추는 봄 초반의 주요 물량입니다. 겉모양보다 속의 상태를 보고 고르고, 겉잎을 정리하면 대부분 먹기에 문제없습니다.

겨울 배추 보관 요령

집에서 겨울 배추는 냉장보다 서늘한 베란다가 낫습니다. 0도 부근에서 얼지 않게 두고, 실온이 높은 집은 냉장실에 넣습니다. 잘라 쓴 배추는 단면을 밀착 포장합니다.

겉잎이 말라 보여도 속은 멀쩡한 경우가 많습니다. 겉잎을 벗기고 나온 속잎으로 국이나 무침을 하면 손실 없이 먹을 수 있습니다.

준비할 때 확인해요

• 저장배추인지 월동배추인지 출하 시기를 확인했나요?
• 겉잎 상태가 아니라 속 상태를 봤나요?
• 집에서 보관할 서늘한 자리를 정했나요?

자주 묻는 내용