해남과 전라도, 겨울 배추의 산지 이야기

겨울에도 배추가 자라는 땅

해남 등 남해안 지역은 겨울 기온이 비교적 온화해 배추가 밭에서 월동할 수 있습니다. 가을에 심은 배추가 겨울을 나고, 12월부터 이듬해 봄까지 수확이 이어집니다.

이 지역 배추가 없으면 겨울 시중 배추는 저장물량만 남습니다. 월동배추는 겨울 김치와 국물 요리의 주요 재료입니다.

월동배추의 겉모습

밭에서 겨울을 난 배추는 겉잎이 누렇게 변하거나 바람에 상한 경우가 있습니다. 겉을 벗기면 속은 싱싱한 경우가 많아, 겉모습만 보고 판단하지 않습니다.

월동배추는 가을 햇배추보다 수분이 적고 단단한 편입니다. 절임 시간이 조금 더 필요할 수 있고, 국과 찜에 넣으면 진한 맛이 납니다.

계절별 산지 지도

배추 산지는 계절을 따라 이동합니다. 봄은 월동한 남부 밭, 여름은 강원 고랭지, 가을은 전국 평지의 김장배추, 겨울은 다시 남부 월동배추와 저장물량이 주를 이룹니다.

같은 '배추'라도 어느 계절에 샀는지가 산지와 상태를 결정합니다. 판매처의 산지 표시와 수확 시기를 함께 보면 어떤 배추인지 짐작할 수 있습니다.

준비할 때 확인해요

• 겨울 배추가 월동배추인지 저장배추인지 확인했나요?
• 겉잎 변색과 속 상태를 구분해 봤나요?
• 계절에 맞는 용도를 선택했나요?

자주 묻는 내용