배추 물김치 담그는 법, 국물 간과 보관

물김치에 맞는 배추와 절임

연한 속잎이나 작은 알배추가 물김치에 잘 어울립니다. 두꺼운 겉잎은 줄기가 질겨 오래 걸리니 속 위주로 준비하세요. 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 소금 1큰술에 30분~1시간만 절여 숨을 죽입니다. 물김치는 국물에 다시 간이 더해지므로 절임을 세게 하지 않는 것이 좋습니다. 절인 뒤 물기를 빼고 필요하면 가볍게 헹굽니다.

국물은 싱겁게 시작해요

• 물 1.2L에 소금 1.5큰술 정도를 녹입니다.
• 배나 사과를 갈아 넣으면 단맛이 생기고, 설탕 1작은술로도 조절할 수 있습니다.
• 마늘·생강은 편 썰어 향만 냅니다.
• 빨간 국물을 원하면 고춧가루를 체에 우려 색을 냅니다.

국물은 처음에 조금 싱겁다 싶을 정도가 익었을 때 알맞은 경우가 많습니다. 너무 짜면 발효가 느려지고 배추가 질겨져요.

함께 넣을 수 있는 재료

연한 쪽파나 미나리를 조금 넣으면 향이 살아나고, 붉은 맛을 원하면 홍고추를 얇게 썰어 띄웁니다. 무를 얇게 썰어 함께 넣으면 나박김치에 가까워집니다. 부재료는 많이 넣을수록 국물이 빨리 묽어지니 배추보다 적게 유지하세요.

담기부터 보관까지

절인 배추를 통에 담고 국물을 부어 완전히 잠기게 합니다. 실온에서 반나절~하루 두어 익기 시작한 뒤 냉장 보관하는 것이 일반적인 흐름이지만, 온도와 간에 따라 속도는 달라집니다. 물김치는 금방 익고 금방 시어지므로 일주일 안팎으로 드시는 편이 좋습니다. 꺼낼 때 깨끗한 도구를 쓰고, 남은 배추가 국물 위로 올라오지 않게 눌러 두세요. 국물김치 종류와 김치가 익는 흐름을 함께 보면 익힘 타이밍을 잡기 쉽습니다.

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