김치가 너무 시어졌을 때, 요리별 활용 순서

먼저 상태 확인

• 냄새와 겉모습을 봅니다. 신맛만 강해진 것과 상한 것은 다릅니다.
• 잎이 끈적이거나 곰팡이가 보이면 쓰지 않습니다.
• 국물 맛을 보고 찌개에 쓸지 나눌지 정합니다.
• 통 바닥에 남은 오래된 쪽부터 먼저 꺼내 씁니다.
• 줄기를 조금 떼어 맛보고 신맛의 세기를 가늠합니다.

신 정도별 활용

• 살짝 시어진 김치: 생으로 먹기 애매하면 김치전·부침이 무난합니다.
• 잘 익은 김치: 김치찌개·돼지고기볶음·볶음밥이 표준입니다.
• 많이 시어진 김치: 물에 헹궈 신맛을 덜고 김치찜·조림으로 씁니다.
• 국물: 버리지 말고 찌개 국물로 나눠 씁니다.

신김치는 익혀 먹는 요리가 기본입니다. 생으로 식탁에 올리는 대신 열을 가하는 요리에 넣으면 신맛이 요리의 간이 됩니다.

요리별 순서

• 찌개: 김치를 먼저 볶아 신맛을 정리한 뒤 물과 고기를 넣습니다.
• 볶음밥: 김치를 잘게 썰어 물기를 짜고 볶습니다. 국물이 많으면 밥이 집니다.
• 전: 신김치는 물기를 꼭 짜서 반죽합니다.
• 찜·조림: 헹군 김치에 무와 고기를 넣고 국물을 적게 조립니다.
• 신맛이 강한 순서대로 물에 헹구는 정도를 조절합니다.

볶음과 찜은 기름과 함께 조리해 신맛을 눌러 주는 요리입니다. 생으로 먹을 김치를 남겨 두었다면 익기 전에 다른 통으로 나눠 두세요.

정리 기준

요리해도 신맛이 세면 설탕 조금이나 무를 넣어 균형을 잡습니다. 한 번에 다 쓰지 말고 요리별로 나눠 두고, 당장 안 쓸 양은 냉동 보관도 가능합니다. 국물이 마르면 잎이 더 빨리 시어지니 남은 김치는 눌러 담아 둡니다. 신김치 활용은 신김치 활용 안내에, 찌개 순서는 돼지고기 김치찌개 글에 있습니다.

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