배추 요리
배추김치찌개, 돼지고기와 신김치 끓이는 순서
배추김치찌개는 돼지고기와 잘 익은 김치를 함께 끓이는 찌개입니다. 고기를 먼저 볶아 기름을 내고 김치를 더해 끓이는 순서가 국물 맛을 깊게 해요. 아래는 2~3인 기준입니다.
표지 사진은 글의 이해를 돕기 위해 제작한 이미지입니다.
재료 분량(2~3인)
- 잘 익은 배추김치 300g, 김치 국물 반 컵
- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 200g
- 두부 반 모, 양파 반 개, 대파 반 대
- 물 700~800ml, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술
끓이는 순서
- 냄비에 돼지고기를 넣고 겉이 익을 때까지 볶습니다.
- 김치를 넣어 함께 3~4분 볶아 신맛을 부드럽게 합니다.
- 물과 김치 국물을 부어 끓이고, 끓으면 약불로 줄여 15분쯤 끓입니다.
- 고기가 속까지 충분히 익고 김치가 부드러워지면 다진 마늘과 고춧가루로 간을 봅니다.
- 두부와 대파를 넣어 5분 더 끓여 마칩니다.
두부는 오래 끓이면 부서지기 쉬워 마지막에 넣습니다. 참치캔으로 바꿀 때는 국물째 넣어 고기 볶기 단계를 건너뛰어도 됩니다.
싱겁거나 신맛이 강할 때
김치가 덜 익었다면 신맛이 날카로우니 설탕 반 작은술이나 양파를 더해 봅니다. 김치를 넣기 전에 국물을 살짝 짜면 신맛이 조금 줄고, 국물을 많이 넣으면 더 새콤해집니다. 싱겁다면 김치 국물을 더하고, 짜다면 물이나 두부를 늘리세요. 고기는 충분히 익혀야 하니 찌개가 끓은 뒤에도 조금 더 두는 편이 좋습니다. 찌개는 끓일수록 김치가 부드러워지고 맛이 깊어집니다. 남은 찌개는 식혀 냉장 보관하고 다시 끓여 드세요.
곁들임과 응용
두부 대신 참치나 꽁치를 넣어도 되고, 남은 찌개에 라면 사리를 넣어도 좋습니다. 익은 김치를 쓰는 다른 요리는 신김치 활용 가이드에서 볼 수 있습니다.
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