배추 요리
배추 들깨국 끓이는 법, 들깨가루 넣는 때
배추 들깨국은 들깨가루를 풀어 고소하고 걸쭉하게 끓이는 국입니다. 들깨가루를 너무 일찍 넣으면 가라앉고 늦게 넣으면 향이 덜 배므로 넣는 시점이 관건이에요. 아래는 2~3인 기준의 출발 분량입니다.
표지 사진은 글의 이해를 돕기 위해 제작한 이미지입니다.
들깨국에 어울리는 배추
연한 속잎이 들깨의 고소함과 잘 어울립니다. 겉잎을 쓴다면 줄기를 얇게 썰어 익는 시간을 맞추세요. 배추를 소금에 살짝 절여 두면 국에서 단맛이 더 나는 경우도 있습니다. 감자를 얇게 썰어 함께 넣으면 걸쭉함이 더 살아나고 한 끼가 든든해집니다.
재료 분량(2~3인)
- 배추 잎 5~6장, 들깨가루 4~5큰술
- 물 또는 멸치육수 900ml
- 된장 또는 국간장 1큰술(바탕 간은 약하게)
- 대파 반 대, 다진 마늘 1작은술
끓이는 순서
- 육수에 된장을 풀거나 국간장으로 바탕 간을 약하게 합니다.
- 배추를 넣어 3~4분 끓여 부드럽게 익힙니다.
- 들깨가루를 물에 개거나 체에 걸러 뭉치지 않게 넣습니다.
- 다시 끓기 시작하면 저어 가며 2~3분 더 끓여 걸쭉해진 농도를 봅니다.
들깨가 가라앉거나 국이 묽을 때
들깨가루를 마른 채로 한꺼번에 넣으면 덩어리가 집니다. 물에 먼저 개어 넣거나 체에 걸러 넣으면 곱게 풀립니다. 국이 묽으면 들깨가루를 더하고, 너무 되면 뜨거운 육수를 보태세요. 오래된 들깨가루는 향이 약하니 새것을 쓰는 편이 좋습니다.
남은 국의 변화
들깨국은 식으면 더 걸쭉해지므로 데울 때 물을 조금 섞어 농도를 맞춥니다. 식혀 냉장 보관하고 이틀 안에 드시는 편이 좋아요. 배추로 끓이는 다른 국의 재료 고르기는 국용 배추 가이드에서 볼 수 있습니다.
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