배추된장국 끓이는 법, 배추와 무 넣는 순서

육수와 된장 먼저 준비해요

물 1L에 멸치·다시마로 우린 육수를 쓰거나, 간편하게 쌀뜨물을 써도 좋습니다. 된장은 국자에 덜어 체에 대고 풀거나, 육수 일부에 미리 풀어 넣으면 덩어리가 남지 않습니다. 된장 2~2.5큰술에서 시작해 나중에 간을 보고 더하세요. 처음부터 짜면 재료의 맛이 살지 않습니다.

무는 먼저, 배추는 나중에

무는 속까지 익는 데 시간이 걸리므로 얇게 나박 썰어 육수가 끓을 때 먼저 넣습니다. 육수 1L에는 손질한 배추 250~300g 정도를 준비하세요. 배추는 줄기 부분을 무 다음으로 넣고, 연한 잎은 마지막에 넣습니다. 모두 한 번에 넣으면 무가 덜 익거나 배추 잎이 너무 흐물해집니다.

• 끓는 육수에 무 150g을 넣고 5분 정도 끓입니다.
• 배추 줄기를 넣고 2~3분, 연한 잎을 넣고 2분 더 끓입니다.
• 다진 마늘 1작은술과 어슷 썬 대파를 마무리에 넣습니다.
• 간을 보고 된장을 조금씩 더하거나 육수를 보충합니다.

간과 재료를 조절하는 법

국물이 싱거우면 된장을 조금 더 풀고, 짜면 육수를 더해 다시 끓입니다. 두부나 고기를 넣을 때는 배추 줄기와 함께 넣어 익는 시간을 맞추세요. 배추의 단맛은 끓일수록 국물에 스미므로 설탕을 따로 넣지 않아도 되는 경우가 많습니다. 배추된장국 재료 안내와 국용 배추 고르기도 참고해 보세요.

함께 넣는 재료와 남은 국

감자를 넣으면 무와 함께 먼저 넣어 충분히 익히고, 버섯·두부는 배추 잎과 비슷한 시점에 넣습니다. 조개나 바지락을 쓸 때는 해감한 뒤 국물이 끓을 때 넣고 익는 상태를 확인하세요. 재료를 바꿔도 ‘오래 걸리는 것부터’라는 순서는 같습니다.

남은 국은 식혀 냉장 보관하고 다시 먹을 때 충분히 끓이세요. 재료는 유통기한과 포장 안내를 따르고 남은 채소는 차갑게 보관합니다.

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