배추 계란국 끓이는 법, 맑은 국물에 달걀 넣는 순서

맑은 국물의 바탕

물 1L에 다시마 한 조각과 국물용 멸치 4~5마리를 넣어 끓이기 시작한 뒤 5~6분쯤 건져냅니다. 멸치를 오래 두면 국물이 탁해지니 끓기 시작하면 빼는 편이 맑습니다. 육수를 따로 낼 시간이 없으면 물에 국간장과 소금으로만 간을 해도 충분해요.

재료 분량(2~3인)

• 배추 잎 4~5장을 3~4cm 길이로 썹니다.
• 달걀 2개를 젓가락으로 충분히 풉니다.
• 대파 반 대를 어슷 썰고 다진 마늘 1작은술을 준비합니다.
• 국간장 1큰술과 소금으로 간을 맞춥니다.

끓이는 순서

• 육수가 끓으면 다진 마늘과 배추를 넣어 3~4분 익힙니다.
• 배추 줄기가 투명해지면 국간장을 넣어 간을 봅니다.
• 불을 약하게 줄인 뒤 달걀물을 원을 그리며 가늘게 붓습니다.
• 5~10초 기다렸다가 바닥에서 한두 번만 들어 올리듯 저어 불을 끕니다.
• 대파를 올리고 후추를 뿌려 마무리합니다.

달걀이 뭉칠 때 확인할 것

달걀물을 붓자마자 세게 저으면 꽃이 피기 전에 흩어져 국물이 뿌옇게 됩니다. 국물이 세차게 끓을 때 부어도 달걀이 작게 부서지니 불을 낮춘 뒤 붓는 것이 포인트예요. 이미 뭉쳤더라도 맛에는 지장이 없으니, 다음에는 달걀물을 더 가늘게 부어 보세요.

달걀을 세 개로 늘리면 건더기가 푸짐해지지만 국물이 더 흐려집니다. 맑은 느낌을 살리려면 두 개를 유지하는 편이 낫고, 배추 대신 연한 알배추 잎을 써도 잘 어울립니다.

남은 국 다루기

남은 국은 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고, 데울 때는 한 번만 끓입니다. 달걀이 들어간 국은 오래 두면 식감이 흐트러지니 빨리 드시는 편이 좋습니다. 다른 맑은 국은 배추 맑은국 가이드와 국에 넣을 배추 고르기를 참고하세요.

함께 보면 좋은 안내

• 맑은 배추국, 된장 없이 시원하게
• 국에 넣을 배추, 잎과 줄기 나눠 고르기