배추죽 끓이는 법, 쌀과 잎 넣는 순서

쌀 불리기부터

쌀 반 컵을 씻어 30분 이상 물에 불립니다. 불린 쌀은 그대로 끓여도 되고 믹서에 갈아 더 곱게 만들어도 됩니다. 불리지 않은 쌀은 퍼지는 데 시간이 배로 걸리고 냄비 바닥에 눌기 쉬우니, 바쁘면 밥으로 죽을 끓이는 방법도 있어요. 밥으로 할 때는 밥 반 공기에 물을 넉넉히 부어 풀면서 끓입니다.

재료 분량(2인)

• 불린 쌀 반 컵(120g 내외)
• 배추 잎 2~3장, 곱게 채 썬 것
• 물 700~800ml
• 참기름 1작은술, 소금으로 간
• 달걀 1개나 국간장 약간(선택)

끓이는 순서

• 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣어 1~2분 볶습니다.
• 물을 부어 끓이고 끓기 시작하면 중약불로 줄입니다.
• 바닥이 눌지 않게 가끔 저으며 15~20분 끓입니다.
• 쌀알이 퍼지면 배추 채를 넣어 5분 더 끓입니다.
• 소금으로 간을 맞추고, 달걀을 쓰면 마지막에 풀어 넣어 익힙니다.

죽이 눌거나 되어질 때

센 불로 두면 바닥부터 눌러붙습니다. 중간에 되직해 보이면 물을 조금씩 더해 농도를 맞추세요. 배추를 처음부터 넣어 잎이 다 녹았다면 다음에는 쌀이 퍼진 뒤에 넣어 보세요. 반대로 잎이 너무 아삭하면 줄기를 더 곱게 채 썰어 조금 일찍 넣으면 됩니다. 죽이 싱겁다 싶을 때는 소금보다 국간장 몇 방울이 배추 단맛과 잘 어울려요.

남은 죽 다루기

죽은 시간이 지날수록 물을 빨아들여 되직해집니다. 남은 것은 식혀 밀폐해 냉장 보관하고, 데울 때 물을 조금 섞어 저으며 한 번 끓이세요. 배추를 국물 요리에 쓸 때 고르는 기준은 국용 배추 가이드에, 배추 한 포기로 하는 다른 요리는 한 포기 활용 안내에 정리되어 있습니다.

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