배추 한 통을 나누어 만드는 세 끼 식사

한 통의 무게보다 쓸 부위 먼저 나누기

바깥쪽 잎을 펼쳐 상태를 살피고 상하거나 먹기 어려운 부분은 제거합니다. 남은 배추를 필요한 만큼 떼어 씻고, 큰 겉잎과 부드러운 속잎, 굵은 줄기 조각으로 나누어 놓습니다. 대략 국용 250g, 전용 180g, 덮밥용 250g을 한 묶음의 기준으로 잡을 수 있습니다. 실제 사용 가능한 양이 적으면 모든 메뉴를 억지로 만들기보다 두 가지로 줄입니다.

큰 잎은 전으로 펼치기 좋고, 굵은 줄기나 모양이 고르지 않은 조각은 국이나 잘게 써는 요리에 쓰기 편합니다. 다만 부위별 용도를 고정할 필요는 없습니다. 잎이 이미 작게 잘렸다면 전 대신 작은 부침개로 만들 수 있고, 아주 부드러운 속잎은 덮밥의 마지막 단계에 넣을 수 있습니다. 손질하면서 나온 작은 조각까지 별도 그릇에 모아두면 필요한 메뉴에 배분하기 쉽습니다.

국과 전으로 첫 두 끼 준비하기

국용 배추 250g은 3cm 폭으로 썰고 줄기부터 익힙니다. 물 700ml에 된장 한 큰술을 풀어 줄기를 넣고 끓인 뒤 잎과 두부 150g을 더합니다. 두부까지 따뜻하게 익으면 맛을 보고 된장을 조금씩 추가하세요. 물이 줄어든 정도에 따라 간이 달라지므로 배추를 넣기 전에 짜게 맞추지 않습니다. 국에 밥과 다른 반찬을 곁들이면 첫 번째 식사 구성이 됩니다.

전용 배추 180g은 표면의 물기를 닦고 굵은 줄기를 평평하게 만듭니다. 밀가루 70g에 물 90ml부터 섞어 얇게 흐르는 반죽을 만들고 잎에 가볍게 입힙니다. 기름을 두른 팬에서 한 장씩 앞뒤로 노릇하게 구워 두 번째 식사의 곁들임으로 냅니다. 잎 조각을 모아 부칠 때는 크기를 작게 잡고 얇게 펼쳐 가운데까지 익기 쉽게 합니다.

남은 조각은 촉촉한 배추덮밥으로

덮밥용 배추 250g과 버섯 100g을 한입 크기로 썹니다. 팬에 식용유 한 큰술과 다진 대파를 볶다가 배추 줄기, 버섯, 잎 순서로 넣습니다. 재료가 부드러워지면 물 100ml와 간장 두 작은술을 넣어 끓이고 맛을 봅니다. 전분 한 작은술에 물 한 큰술을 섞어 조금씩 넣으며 원하는 농도로 맞춘 뒤, 밥 두 공기에 나누어 얹습니다.

덮밥은 배추에서 나온 수분을 소스에 활용하는 방식이라 모양이 고르지 않은 조각을 쓰기 좋습니다. 소스가 묽으면 전분물을 추가하기 전에 한번 끓여 농도를 확인하고, 너무 되직하면 물을 조금 더합니다. 세 메뉴를 같은 날 모두 만들 필요는 없습니다. 당장 쓰지 않을 배추는 씻지 않은 상태로 남겨 냉장하고, 잘랐거나 씻은 분량은 물기를 정리해 별도 용기에 담아 먼저 사용할 계획을 세웁니다.

준비할 때 확인해요

• 손질 후 사용할 수 있는 양을 먼저 확인했나요?
• 큰 잎과 작은 조각을 메뉴에 맞게 나누었나요?
• 먼저 손질한 분량부터 쓰도록 식사 순서를 정했나요?

자주 묻는 내용