배추 굴국, 굴 익힘과 배추 넣는 순서

굴 손질과 준비

생굴 200g은 소금물에 살짝 흔들어 씻고 채반에 올려 물기를 뺍니다. 껍데기나 이물질이 남았는지 살펴 주세요. 굴은 씻은 뒤 바로 조리하는 편이 좋고, 남은 굴은 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관합니다. 냉동 굴은 냉장에서 해동해 바로 쓰세요.

재료 분량(2~3인)

• 생굴 200g, 배추 잎 4~5장
• 물 또는 멸치육수 1L
• 대파 반 대, 다진 마늘 1작은술
• 국간장 1작은술, 소금과 후추 약간

끓이는 순서

• 육수가 끓으면 다진 마늘과 배추를 넣어 2~3분 익힙니다.
• 배추가 부드러워지면 굴을 넣고 다시 끓기 시작한 뒤 1~2분 익힙니다.
• 굴 가장자리가 통통하게 오그라들고 속까지 충분히 익었는지 확인합니다.
• 국간장과 소금으로 간을 맞추고 대파·후추로 마칩니다.

굴이 질겨질 때와 비린내

굴을 오래 끓이면 쪼그라들고 질겨지니 몸통이 익어 탄탄해지는 상태를 보며 끓이는 시간을 조절하세요. 비린내가 걱정되면 무를 조금 함께 넣거나 마지막에 청주를 조금 둘러도 됩니다. 굴은 날것보다 충분히 익혀 드시는 편이 안심입니다.

굴국은 굴 자체의 맛이 중심이므로 간을 세게 하지 않습니다. 부족한 간은 소금으로만 보는 편이 굴의 감칠맛이 살아납니다.

남은 굴과 국

남은 굴국은 빨리 식혀 밀폐해 냉장 보관하고 다음 날 안에 드세요. 해산물이 들어간 국은 여러 번 끓이지 않고 한 번에 데우는 편이 낫습니다. 같은 배추로 끓이는 다른 국은 배추 맑은국 가이드를 참고하세요.

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