배추 요리
배추 칼국수, 국물과 면 넣는 순서
배추 칼국수는 맑은 국물에 배추를 익히고 칼국수 면을 바로 넣어 끓이는 한 냄비 요리입니다. 면을 넣는 시점과 국물 농도가 면과 국물 모두를 좌우해요. 아래는 2인 기준입니다.
표지 사진은 글의 이해를 돕기 위해 제작한 이미지입니다.
국물 바탕
물 1.2L에 멸치와 다시마로 육수를 내거나 닭 육수를 써도 좋습니다. 육수를 낼 시간이 없으면 물에 국간장과 참기름 반 작은술로 간을 해도 됩니다. 면을 넣으면 전분이 풀려 국물이 걸쭉해지므로 처음 간은 싱겁게 시작합니다.
재료 분량(2인)
- 생 칼국수 면 2인분(소면이나 우동면으로 대체 가능)
- 배추 잎 4~5장, 감자나 애호박 조금(선택)
- 대파 반 대, 다진 마늘 1작은술
- 국간장 1큰술, 소금 약간
감자를 넣는다면 얇게 썰어야 면과 익는 시간이 맞습니다.
끓이는 순서
- 육수가 끓으면 감자처럼 시간이 걸리는 재료를 먼저 넣습니다.
- 배추를 넣어 2~3분 익힙니다.
- 면을 넣어 풀어 주고 포장의 시간만큼 끓입니다. 생면은 보통 4~5분입니다.
- 국간장과 소금으로 간을 맞추고 대파를 올립니다.
면이 퍼지거나 국물이 걸쭉할 때
면을 오래 끓이면 퍼지니 익은 시점을 보며 불을 끕니다. 국물이 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 더해 농도를 맞추세요. 생면 겉의 밀가루를 가볍게 털고 넣으면 국물이 덜 걸쭉해집니다. 면 대신 수제비를 떠 넣어도 되고, 된장을 풀면 얼큰한 다른 국이 됩니다. 생면을 쓰면 국물이 진해지므로 남은 면은 먼저 덜어 두세요. 배추 대신 청경채를 넣어도 잘 어울립니다.
남은 칼국수
남은 국수는 면이 불기 전에 빨리 드세요. 배추를 넣는 다른 맑은 국은 배추 맑은국 가이드와 국용 배추 고르기를 참고하세요.
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