새우 배추국, 맑은 국물에 새우 익히는 순서

새우 손질과 준비

중간 크기 새우 150~200g(8~10마리)을 준비합니다. 냉동 새우는 흐르는 물에 해동하고, 껍질을 벗길지는 취향에 따라 정합니다. 껍질을 벗기면 국물이 더 깔끔하고 먹기 편합니다. 등 쪽의 검은 내장 줄은 이쑤시개로 들어 올려 제거하면 비린내가 덜해요. 손질한 새우는 바로 조리하고, 바로 안 쓸 때는 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하세요.

재료 분량(2~3인)

• 손질한 새우 150~200g
• 배추 잎 4~5장, 3~4cm 길이로 썬 것
• 물 1L, 다시마와 멸치로 낸 육수 또는 물
• 다진 마늘 1작은술, 대파 반 대
• 국간장 1큰술, 소금·후추 약간

끓이는 순서

• 육수를 끓이고 다시마와 멸치는 끓기 시작하면 건져냅니다.
• 다진 마늘과 배추를 넣어 3~4분 익힙니다.
• 배추 줄기가 투명해지면 국간장으로 간을 봅니다.
• 새우를 넣고 몸이 붉어지고 속까지 완전히 익을 때까지 2~3분 끓입니다.
• 대파를 올리고 후추를 뿌려 마무리합니다.

새우가 질기거나 덜 익었을 때

새우를 오래 끓이면 살이 수분을 잃어 질겨집니다. 붉어진 뒤 2~3분이면 충분히 익으니 색이 변한 뒤 오래 두지 마세요. 반대로 겉만 붉고 속이 반투명하면 덜 익은 상태니 1분 더 끓여 확인합니다. 비린내가 나면 내장 제거가 덜 됐거나 해동이 불충분한 경우가 많아요.

남은 국과 응용

무를 나박하게 썰어 배추와 함께 넣으면 국물이 더 시원해지고, 두부를 넣어도 잘 어울립니다. 국수를 삶아 말면 간단한 한 끼가 되고, 얼큰하게 먹고 싶으면 고춧가루를 반 큰술 더하세요. 남은 국은 식혀 냉장 보관하고 데울 때 한 번 끓이세요. 맑은 국 끓이기는 배추 맑은국 가이드와 국에 넣을 배추 고르기를 참고하세요.

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