배추 요리
배추 샤브샤브, 육수와 잎 익히는 순서
배추 샤브샤브는 맑은 육수에 배추와 얇은 고기를 살짝 익혀 소스에 찍어 먹는 냄비 요리입니다. 육수가 맑아야 재료 맛이 살고, 배추는 줄기와 잎을 나눠 익혀야 둘 다 식감이 좋아요. 아래는 2~3인 기준입니다.
표지 사진은 글의 이해를 돕기 위해 제작한 이미지입니다.
육수 바탕
냄비에 물 1.2L와 다시마 한 장을 넣어 10분 우려낸 뒤 다시마를 건집니다. 청주나 소금을 조금 넣어도 되지만, 육수 간이 세면 재료 맛을 덮으니 약하게 시작하세요. 시판 샤브 육수나 쯔유를 쓸 때는 농도가 다르므로 물로 희석해 맞춥니다.
재료 분량(2~3인)
- 배추 잎 8~10장, 샤브용 얇은 고기(소고기 또는 돼지고기) 200~300g
- 버섯 한 줌, 대파 반 대, 두부 반 모(선택)
- 폰즈나 참깨 소스, 쪽파·다진 마늘 곁들이
익히는 순서
- 육수가 끓으면 배추의 두꺼운 줄기를 먼저 넣어 1분 익힙니다.
- 잎과 버섯을 넣어 살랑살랑 익혀 건져 먹습니다.
- 고기는 얇으므로 한 점씩 담가 색이 완전히 변할 때까지 익혀 바로 꺼냅니다.
- 국물이 뿌옇게 되면 불을 낮추고 거품을 걷습니다.
자주 하는 실수
배추를 처음부터 많이 넣으면 물이 생겨 육수가 희석됩니다. 먹는 속도에 맞춰 조금씩 넣으세요. 고기를 오래 담가 두면 질겨지고, 반대로 덜 익히면 위험하니 색이 완전히 변했는지 확인합니다. 배추 외에 청경채나 숙주를 넣어도 잘 어울립니다. 남은 고기와 채소는 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하고 빨리 쓰세요.
국물 마무리
남은 육수에 밥이나 면을 넣어 마무리하는 방법도 있습니다. 배추로 만드는 다른 냄비 요리는 배추 샤브 가이드와 배추찜 가이드에서 볼 수 있습니다.
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