배추와 버섯을 겹쳐 만드는 채소찜

재료의 두께와 냄비 크기 맞추기

배추 350g, 느타리버섯 100g, 두부 200g과 물 80~100ml를 준비합니다. 배추는 씻어서 5cm 길이로 자르고 굵은 줄기는 세로로 한 번 가릅니다. 느타리버섯은 밑동을 정리해 작은 묶음으로 찢고, 두부는 약 1cm 두께로 썹니다. 버섯을 다른 종류로 바꿀 때도 통째로 두껍게 넣기보다 먹기 좋은 두께로 나누어 준비합니다.

바닥이 넓고 뚜껑이 잘 맞는 냄비를 고릅니다. 배추의 두꺼운 줄기를 바닥에 깔고 그 위에 잎, 버섯, 두부를 번갈아 올립니다. 모든 재료를 한쪽에 높게 세우기보다 빈틈을 조금 남겨 수증기가 오갈 수 있게 배치하세요. 냄비가 작아 재료가 뚜껑에 닿을 정도라면 두 번에 나누어 익히는 편이 가운데까지 상태를 확인하기 쉽습니다.

수증기로 익히며 바닥 물 살피기

냄비 가장자리로 물을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에 올립니다. 수증기가 충분히 올라오면 중약불로 낮춰 약 8~12분을 기준으로 익힙니다. 배추에서 나오는 수분도 조리에 쓰이지만 처음부터 물 없이 시작하지는 않습니다. 냄비 재질과 화력에 따라 증발량이 다르므로 중간에 바닥을 확인하고 물이 거의 없다면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

가장 두꺼운 배추 줄기에 젓가락이 무리 없이 들어가고 버섯이 부드러워졌는지 확인합니다. 두부 가운데도 충분히 따뜻해지면 불을 끕니다. 줄기가 단단하면 뚜껑을 다시 덮고 조금 더 익히되, 물이 남아 있는지 먼저 살펴보세요. 다 익은 뒤에도 오래 뜸을 들이면 잎이 더 무를 수 있으므로 원하는 식감이 되었을 때 바로 식탁에 냅니다.

소스를 따로 내고 국물 활용하기

간장 한 큰술, 물 한 큰술, 식초 한 작은술, 참기름 반 작은술을 섞어 찍어 먹는 소스를 만듭니다. 매운맛을 원하면 송송 썬 고추를 각자 소스에 조금 넣습니다. 냄비 전체에 소스를 붓지 않으면 배추의 부드러운 맛을 유지하면서 사람마다 간을 조절하기 쉽습니다. 소스는 작은 접시에 나누고 배추, 버섯, 두부를 함께 집어 한입씩 곁들여 보세요.

찜기 받침을 이용할 경우에는 재료가 물에 닿지 않도록 받침 아래에 물을 충분히 넣고 같은 방식으로 익힘 상태를 확인합니다. 배추 아래에 숙주를 조금 깔아도 되지만 채소 양이 늘어난 만큼 냄비가 지나치게 빽빽해지지 않게 합니다. 냄비에 남은 국물은 맛을 확인한 뒤 그 자리에서 소량의 밥을 넣고 끓여 마무리할 수 있으며, 간은 마지막에 추가합니다.

준비할 때 확인해요

• 두꺼운 배추 줄기를 바닥 쪽에 놓았나요?
• 중간에 냄비 바닥의 물을 확인했나요?
• 가장 굵은 줄기와 두부 가운데의 상태를 살폈나요?

자주 묻는 내용