소고기 배추찜, 겹쳐 찌는 순서와 소스

재료 준비와 배추 고르기

속이 찬 배추에서 넓은 잎 8~10장을 떼어 씻고 물기를 뺍니다. 소고기는 불고기감이나 얇게 저민 부위 300g 정도면 충분합니다. 버섯이나 대파를 함께 쓰면 국물 맛이 깊어져요. 잎이 너무 크면 먹기 좋은 크기로 반을 나누고, 두꺼운 줄기 부분은 칼집을 내거나 조금 얇게 다듬습니다.

겹쳐 쌓는 순서

• 냄비 바닥에 배추 잎을 한 장 깔아 눌어붙기를 막습니다.
• 배추 잎 위에 고기 한 층, 다시 배추 잎 순서로 3~4층 쌓습니다.
• 쌓은 덩어리를 냄비에 옮기며 빈틈 없이 채웁니다.
• 물 또는 다시마 육수 반 컵 정도를 가장자리에 붓습니다.

층이 많을수록 가운데가 늦게 익으므로 높이보다 냄비 너비에 맞춰 나눠 담는 편이 안전합니다.

찌는 불과 익음 확인

뚜껑을 덮고 중불에서 김이 오르면 약불로 줄여 10~15분 정도 찝니다. 배추에서 물이 나오므로 처음 육수를 많이 넣으면 국물이 넘칠 수 있어요. 가장 두꺼운 층의 가운데까지 익었는지 가위로 잘라 확인하세요. 겉 색이 변한 것만으로 익음을 판단하지 말고, 속이 덜 익었다면 몇 분 더 찌세요. 배추 줄기가 말랑해지면 완성입니다. 배추찜 재료 조합 안내에서 응용을 더 볼 수 있습니다.

어울리는 소스 두 가지

간장 2큰술에 식초·설탕 각 1작은술, 다진 마늘과 깨를 섞으면 담백한 간장 소스가 됩니다. 고기의 기름진 맛을 받치고 싶다면 상큼한 폰즈풍 소스나 겨자를 조금 섞은 간장도 어울려요. 뜨거운 찜은 소스에 찍어 바로 먹고, 남은 것은 국물과 함께 밀폐해 냉장 보관해 다음 날 충분히 끓여 드세요.

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