닭고기 배추찜, 국물 적게 넣고 익히는 법

닭고기 부위와 밑간

닭다리살이나 닭봉·닭날개처럼 뼈가 있는 부위 300g을 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 닭가슴살을 쓰면 빨리 익지만 오래 익히면 퍽퍽해지니 시간을 짧게 잡으세요. 소금 반 작은술과 후추로 밑간을 하고, 냄새가 신경 쓰이면 우유나 물에 잠깐 담갔다가 물기를 뺍니다. 뼈가 있는 부위는 속까지 완전히 익혀야 하니 한입 크기로 잘라 두는 편이 익힘 확인이 쉽습니다.

재료 분량(2~3인)

• 닭고기 300g, 한입 크기로 자른 것
• 배추 잎 6~8장, 4~5cm로 썬 것
• 물 또는 육수 100~150ml
• 간장 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술
• 양파 반 개, 대파 반 대, 후추 약간
• 고춧가루 반 큰술(선택)

익히는 순서

• 냄비 바닥에 배추를 깔고 그 위에 닭고기와 양파를 올립니다.
• 간장, 다진 마늘, 물을 섞어 골고루 붓고 뚜껑을 덮습니다.
• 중불로 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분 내외로 익힙니다.
• 중간에 한 번 뒤집어 고기가 골고루 익게 합니다.
• 고기를 하나 잘라 속까지 완전히 익었는지 확인하고 대파와 참기름으로 마칩니다.

국물이 많아지거나 탈 때

뚜껑을 덮으면 배추와 양파에서 물이 나와 국물이 생각보다 늘어납니다. 처음 물을 100ml 안팎으로 잡고, 졸이듯 익혀 국물을 맞추세요. 반대로 냄비가 얇거나 불이 세면 바닥이 탈 수 있으니 그때만 물을 한두 큰술 추가합니다. 고기가 덜 익어 속이 붉으면 조금 더 익혀야 해요.

남은 국물 활용과 보관

남은 국물은 간이 배어 있어 밥을 비벼 먹거나 면을 말아 먹기에 좋습니다. 남은 찜은 식혀 밀폐해 냉장 보관하고 다시 끓여 드세요. 배추를 겹쳐 찌는 다른 방법은 배추찜 가이드와 소고기 배추찜 글을 참고하세요.

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