배추 된장무침, 데친 잎 물기와 양념 비율

데치기와 물기 빼기

끓는 물에 소금을 조금 넣고 배추를 줄기부터 넣어 1~2분 데칩니다. 줄기가 말랑해지면 찬물에 식히고 손으로 가볍게 짜 물기를 뺍니다. 너무 세게 짜면 잎이 찢어지고, 덜 짜면 무침이 묽어지니 꼭 쥐었을 때 물이 몇 방울 나오는 정도를 기준으로 삼으세요.

무침에는 연한 속잎보다 씹는 맛이 남은 겉잎 쪽이 잘 어울립니다. 줄기가 굵은 잎은 데치기 전에 반으로 갈라 두면 익는 속도가 고르게 맞습니다.

재료와 양념 비율(2~3인)

• 데친 배추 잎 6~7장 분량
• 된장 1과 1/2큰술, 고춧가루 1작은술
• 다진 마늘 1작은술, 다진 쪽파 1큰술
• 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
• 단맛이 필요하면 매실청 반 작은술

된장은 제품마다 염도가 다르니 양념을 먼저 섞어 두고, 버무리며 간을 봅니다. 고춧가루는 거친 것보다 고운 것이 색이 곱게 배어 나옵니다.

무치는 순서

• 데친 배추를 먹기 좋은 길이로 썹니다.
• 큰 볼에 양념 절반을 넣고 배추를 가볍게 버무립니다.
• 간을 본 뒤 나머지 양념을 더해 고루 마무리합니다.

묽어질 때와 짤 때

무친 지 시간이 지나 물이 생겼다면 물기가 덜 빠진 것이니 다음에는 더 꼭 짜 보세요. 짜다면 데친 배추를 더해 양념을 희석하거나, 얇게 데친 무를 섞는 방법도 있습니다. 들깨가루를 한 큰술 넣으면 고소한 다른 무침이 됩니다.

남은 무침 보관

남은 무침은 밀폐해 냉장 보관하고 이틀 안에 드세요. 생으로 무치는 다른 방식은 배추무침 가이드와 배추나물 준비에서도 볼 수 있습니다.

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