돼지고기 배추말이 찜, 잎 접기와 속 익힘

잎 데치기와 소 묶기

배추 잎 10~12장을 줄기 쪽부터 끓는 물에 1분 내외로 데치고 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 잎은 말 수 있을 만큼만 무르면 되고, 너무 오래 데치면 마는 중 찢어져요. 소는 물기를 꼭 짠 두부를 섞어 달걀 흰자나 전분으로 묶어 주면 찜 후에도 흩어지지 않습니다.

재료 분량(2~4인)

• 데친 배추 잎 10~12장
• 다진 돼지고기 250~300g
• 물기 짠 두부 100g, 다진 양파 4큰술
• 다진 부추 한 줌, 다진 마늘 1작은술
• 소금 반 작은술, 후추 약간, 전분 1큰술(선택)

말고 찌는 순서

• 돼지고기와 두부, 다진 채소, 양념을 섞어 소를 만듭니다.
• 잎을 펴고 도톰한 줄기는 얇게 저며 평평하게 합니다.
• 소를 놓고 양쪽을 안으로 접어 단단히 맙니다.
• 말린 끝이 아래로 가게 찜기에 겹치지 않게 놓습니다.
• 김이 오른 뒤 12~15분 찌고, 하나를 갈라 고기가 속까지 완전히 익었는지 확인합니다.

말이가 벌어지거나 속이 덜 익을 때

잎이 젖어 있으면 소와 잎이 따로 놀아 말이가 벌어집니다. 소가 묽을 때는 전분을 조금 더해 묶어 주세요. 시간이 모자라 속이 붉게 남았다면 그대로 먹지 말고 조금 더 쪄서 고기를 완전히 익혀야 합니다. 찜기에 너무 빽빽이 놓으면 김이 골고루 돌지 않으니 여유를 두세요.

소스와 보관

간장 2큰술에 식초 1큰술, 물 1큰술을 섞은 초간장을 곁들이면 깔끔합니다. 고춧가루를 조금 섞으면 매콤한 소스가 되고, 케첩을 바른 아이들용 간장도 잘 어울려요. 남은 것은 식혀 밀폐해 냉장 보관하고 다시 쪄서 드세요. 배추로 찌는 다른 요리는 배추찜 가이드와 소고기 배추찜 글에서 볼 수 있습니다.

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