생배추 참깨샐러드, 줄기 물기와 드레싱 비율

생배추 준비와 물기 빼기

연한 속잎 위주로 150~200g을 골라 가늘게 채 썰거나 손으로 먹기 좋게 뜯습니다. 줄기가 두꺼운 부분은 어슷하게 얇게 저미면 씹기 편해요. 찬물에 헹군 뒤 채반에 올려 물기를 충분히 빼고 키친타월로 한 번 더 눌러 줍니다. 샐러드 스피너가 있으면 가장 빠르게 물기를 뺄 수 있습니다. 속잎이 부족하면 알배추를 써도 잘 어울립니다.

재료 분량(2~3인)

• 생배추 잎 150~200g
• 간 참깨 1큰술, 깨소금으로 대체 가능
• 마요네즈 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술
• 간장 1작은술(선택), 소금 한 꼬집
• 사과나 오이 채, 견과류 약간(선택)

버무리는 순서

• 볼에 마요네즈, 식초, 설탕, 간장을 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
• 드레싱을 간해 보고 짜면 식초를, 싱거우면 소금으로 조절합니다.
• 먹기 직전에 배추에 드레싱을 부어 가볍게 버무립니다.
• 간 참깨를 마지막에 뿌려 향을 올립니다.

샐러드가 묽어질 때 확인할 것

묽어지는 경우는 대부분 잎의 물기입니다. 물기를 더 뺀 뒤 다시 버무리거나 드레싱을 조금 더해 농도를 맞추세요. 미리 버무려 두면 배추에서 물이 나와 드레싱이 흐려지니 반드시 먹기 직전에 버무립니다. 생배추의 줄기가 뻣뻣하다 싶으면 채를 더 가늘게 썰어 보세요.

남은 재료 다루기

드레싱은 남으면 따로 밀폐해 냉장 보관하고, 버무리지 않은 배추는 키친타월에 싸서 냉장하면 아삭함이 더 오래갑니다. 생배추를 쓰는 다른 무침은 배추무침 가이드와 데친 배추 된장무침 글에서 이어서 볼 수 있습니다.

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