배추 초무침, 새콤달콤한 생채 반찬

초고추장 양념

고추장, 식초, 설탕을 1:1:0.5 안팎으로 섞고 다진 마늘과 참기름, 깨를 넣습니다. 간장을 조금 더하면 감칠맛이 납니다.

양념은 미리 섞어 두면 설탕이 녹아 매끄러워집니다. 너무 되직하면 식초나 물을 조금 더해 묽기를 맞춥니다.

무치는 타이밍

배추 속잎을 먹기 좋게 뜯거나 썰어 준비합니다. 양념을 부어 가볍게 버무립니다. 오래 무치거나 미리 해두면 물이 나옵니다.

먹기 직전에 무치는 것이 원칙입니다. 손님상이라면 양념과 배추를 따로 준비해 낼 때 버무립니다.

어울리는 상차림

초무침은 기름진 메인과 잘 어울립니다. 생선구이나 고기 옆에 두면 입이 개운해집니다.

오이나 무를 채 썰어 함께 무치면 색과 식감이 살아납니다. 배추만으로도 충분하지만 한두 가지를 더하면 격이 올라갑니다.

준비할 때 확인해요

• 속의 연한 잎으로 준비했나요?
• 양념을 미리 섞어 설탕을 녹였나요?
• 먹기 직전에 버무릴 계획인가요?

자주 묻는 내용