배추 초절임, 아삭한 줄기와 식초 간 맞추기

아삭하게 절이는 시간

배추 잎 5~6장을 한입 크기로 썰어 소금 1큰술을 뿌려 20~30분 절입니다. 줄기가 구부러질 정도로만 절이면 되고, 너무 오래 두면 물이 많이 나와 무릅니다. 절인 뒤에는 그대로 물기만 짜거나, 짠 정도에 따라 찬물에 한 번 가볍게 헹군 뒤 꼭 짭니다.

재료 분량(2~3인 반찬)

• 배추 잎 5~6장(200g 내외)
• 절임용 소금 1큰술
• 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술
• 고춧가루 1작은술(선택)
• 참기름 1작은술, 깨 약간

버무리는 순서

• 소금에 절인 배추의 물기를 꼭 짭니다.
• 볼에 식초, 설탕, 간장을 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
• 배추에 양념을 부어 골고루 버무립니다.
• 고춧가루를 쓰면 이때 섞고 참기름과 깨로 마무리합니다.
• 차게 해서 먹으면 맛이 배고 식감이 더 살아납니다.

양파를 채 썰어 배추와 함께 절이면 단맛이 더해지고, 당근을 가늘게 썰어 넣으면 색이 살아납니다. 초절임은 절인 배추가 남았을 때 소량으로 만들기 좋은 반찬이에요.

너무 짜거나 무를 때 확인할 것

짜다면 절임 시간이 길었거나 소금이 많은 경우입니다. 찬물에 살짝 헹궈 물기를 짠 뒤 양념을 다시 하면 됩니다. 무르다면 절임이 과하거나 물기를 충분히 짜지 않은 것이니, 다음에는 시간을 줄이고 짜는 힘을 더하세요. 식초 맛이 강하게 느껴지면 설탕을 반 큰술 더해 균형을 맞춥니다.

두는 방식과 활용

초절임은 시간이 지날수록 물이 나와 아삭함이 줄어드니 만든 날 먹는 편이 좋고, 남은 것은 밀폐해 냉장 보관하세요. 빨리 먹는 절임 반찬은 바로 먹는 겉절이 가이드와 알배추 겉절이 글에서도 볼 수 있습니다.

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