버섯 배추찜, 간장 소스와 찌는 순서

버섯과 배추 준비

표고, 느타리, 팽이 등 있는 버섯을 합쳐 150~200g을 준비합니다. 밑동을 다듬고 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다. 버섯은 충분히 익혀야 하니 너무 두껍게 썰지 마세요. 배추 잎 6~8장은 통째로 쓰거나 줄기가 두꺼우면 길게 반으로 자릅니다.

재료 분량(2~3인)

• 배추 잎 6~8장
• 버섯 150~200g
• 간장 2큰술, 물 3큰술, 참기름 1작은술
• 다진 마늘 반 작은술, 깨 약간
• 식초 반 큰술이나 설탕 약간(선택)
• 고춧가루나 청양고추 다진 것(선택)

찌는 순서

• 찜기나 깊은 냄비에 찜 물을 끓입니다.
• 찜판에 배추를 깔고 버섯을 올리거나 겹겹이 쌓습니다.
• 김이 오른 뒤 뚜껑을 덮어 8~10분 찝니다.
• 배추 줄기가 투명해지고 버섯이 충분히 익으면 꺼냅니다.
• 간장 소스 재료를 섞어 두었다가 찐 위에 끼얹습니다.

소스를 찌기 전에 넣으면 배추에서 나온 물에 묽어지고 간이 배기보다 흘러나갑니다. 찌는 동안 소스를 따로 섞어 두고, 꺼낸 뒤에 붓는 편이 맛이 선명해요.

배추가 질기거나 소스가 싱거울 때

배추 줄기가 두꺼운 잎은 익는 시간이 더 걸립니다. 줄기 쪽이 아래로 오게 깔거나 먼저 2~3분 찐 뒤 잎을 얹으세요. 소스를 부었는데 싱겁다면 찜판에 고인 물을 먼저 따라 버리고 소스를 더합니다. 찜 물이 재료에 닿으면 국이 되니 물 높이도 확인하세요.

응용과 보관

고기 없이도 충분한 반찬이지만, 두부를 함께 쪄도 잘 어울립니다. 같은 소스를 데친 청경채나 애호박에 끼얹어도 되니 소스 비율은 익혀 두면 유용합니다. 남은 것은 밀폐해 냉장 보관하고 다시 쪄서 드세요. 찌는 방식의 다른 요리는 배추찜 가이드와 전자레인지 배추찜 글을 참고하세요.

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