배추와 두부로 즐기는 따뜻한 채소샤부

한 냄비에 넣을 재료 나누기

배추 300g, 느타리버섯이나 표고버섯 100g, 두부 200g, 물 또는 간하지 않은 채소 육수 800ml를 준비합니다. 배추 줄기는 얇게, 잎은 넓게 잘라 서로 다른 접시에 담습니다. 버섯은 먹기 좋은 크기로 나누고 두부는 두께 1cm 정도로 썹니다. 마무리용으로 익혀 나온 우동면 한 봉지를 준비하면 국물을 많이 탁하게 만들지 않고 곁들이기 쉽습니다.

국물은 다시마 작은 조각 두 장을 넣고 끓이다가 끓기 시작할 때 건져내는 간단한 방식으로 준비할 수 있습니다. 간장은 한 작은술 정도만 넣어 옅게 시작합니다. 채소를 반복해서 넣고 국물을 끓이면 양과 맛이 달라지므로 처음부터 완성된 국처럼 진하게 간하지 않습니다. 식탁에서 조리할 경우에는 사용할 화구에 맞는 냄비를 준비합니다.

줄기와 버섯을 먼저 익히기

국물이 끓으면 배추 줄기와 버섯을 먹을 만큼씩 넣습니다. 국물이 다시 끓어오른 뒤 재료가 부드러워지는 것을 확인하고 두부와 배추 잎을 더합니다. 냄비를 한 번에 가득 채우면 온도가 내려가고 꺼내 먹기도 불편하므로 절반 이하 분량부터 시작하세요. 버섯은 종류와 두께에 따라 필요한 시간이 달라지니 겉이 젖은 것만 보고 바로 꺼내지 않습니다.

배추 줄기가 원하는 만큼 부드러워지고 두부 가운데까지 따뜻해지면 작은 그릇에 덜어 먹습니다. 얇은 잎이 오래 잠겨 무르지 않도록 줄기보다 나중에 넣는 순서를 반복합니다. 끓는 국물이 줄어들면 뜨거운 물을 조금씩 보충하고 다시 맛을 봅니다. 찬 재료를 추가했을 때는 국물이 다시 끓고 새로 넣은 재료가 충분히 익은 뒤 먹습니다.

찍는 소스와 면으로 마무리하기

간장 한 큰술, 물 두 큰술, 식초 한 작은술을 섞어 가벼운 소스를 만듭니다. 다진 파와 통깨를 넣고, 참기름은 취향에 따라 몇 방울만 더합니다. 한 냄비를 나누어 먹더라도 소스는 각자 그릇에 담으면 신맛과 짠맛을 조절하기 편합니다. 소스가 진하면 국물을 붓기보다 물을 조금 섞어 먼저 간을 낮춘 뒤 재료와 함께 맛봅니다.

채소를 대부분 먹은 뒤 남은 국물의 양을 보고 우동면을 넣습니다. 면은 포장지의 조리 안내에 따라 충분히 익히고, 이미 국물이 짜졌다면 물을 더한 다음 끓입니다. 생면이나 마른 면을 쓰려면 별도로 삶아 넣는 방법도 있습니다. 면에 붙은 가루가 국물에 많이 풀리는 것을 줄이고 싶을 때 유용하며, 면의 종류에 따라 마지막 국물의 농도가 달라집니다.

준비할 때 확인해요

• 처음 국물의 간을 옅게 시작했나요?
• 줄기와 버섯을 잎보다 먼저 넣었나요?
• 면을 넣기 전에 국물의 양과 간을 확인했나요?

자주 묻는 내용