배추와 두부로 속을 채우는 채소만두

만두소 재료의 물기를 따로 줄이기

배추 200g, 단단한 두부 150g, 표고버섯 60g, 대파 약간, 시판 만두피 16장을 준비합니다. 배추는 잘게 썰어 소금 약 3분의 1작은술을 섞고 10~15분 정도 둡니다. 숨이 조금 죽으면 한 조각 맛보아 짠맛이 강한 경우 가볍게 헹굽니다. 이후 면포나 손으로 물기를 충분히 짜고 뭉친 부분을 풀어 볼에 담습니다.

두부는 면포나 체를 이용해 물기를 눌러 뺀 다음 곱게 으깹니다. 버섯은 잘게 다져 식용유를 조금 두른 팬에서 익히며 수분을 날리고, 넓은 접시에 펼쳐 한김 식힙니다. 뜨거운 버섯을 바로 섞으면 만두피를 채우는 동안 속에서 김이 날 수 있습니다. 배추, 두부, 버섯을 각각 준비한 뒤 합치면 어느 재료에서 물이 생기는지 확인하기 쉽습니다.

속을 섞고 가장자리를 단단히 붙이기

배추와 두부, 식힌 버섯에 다진 대파 한 큰술, 간장 한 작은술, 참기름 한 작은술, 후추를 넣어 섞습니다. 배추에 남은 소금기가 있으므로 간장은 절반부터 넣어도 됩니다. 속이 볼 바닥에 물을 남기면 만두를 빚기 전에 체에 잠깐 받쳐 수분을 줄입니다. 처음 한 개는 적은 양으로 채워 익힌 뒤 간을 확인하면 남은 속의 양념을 조절할 수 있습니다.

만두피 중앙에 속을 수북하지 않게 한 큰술 정도 놓습니다. 가장자리 안쪽에 물을 얇게 바르고 반으로 접은 뒤, 가운데부터 양끝 방향으로 공기를 빼며 붙입니다. 속이나 기름이 접착면에 묻으면 잘 벌어질 수 있으니 가장자리를 깨끗하게 유지하세요. 피가 작으면 속을 줄이고, 사용 중인 만두피는 마르지 않도록 포장이나 깨끗한 덮개로 가려 둡니다.

겹치지 않게 찌고 남은 속 활용하기

찜기에 물을 넣고 충분히 끓인 뒤 찜용 깔개를 올립니다. 만두는 서로 붙지 않게 간격을 두고 놓고 뚜껑을 덮습니다. 작은 만두는 약 10~15분을 출발점으로 삼되, 만두피 포장에 조리 안내가 있다면 함께 참고하세요. 가장 두꺼운 접힌 부분까지 익었는지 확인하고 하나를 갈라 속 가운데도 충분히 뜨거운 상태인지 살핀 뒤 냅니다.

만두를 꺼낼 때는 피만 집어 들기보다 바닥을 주걱으로 받치면 찢어지는 것을 줄일 수 있습니다. 간장과 물, 식초를 섞은 소스를 따로 내고 첫 만두의 간을 확인한 뒤 찍어 먹습니다. 속이 남으면 그대로 두기보다 팬에서 다시 충분히 볶아 밥 위에 얹어 먹을 수 있습니다. 남은 피에는 속을 억지로 많이 넣지 말고 다음에 쓸 수 있도록 제품의 보관 안내를 따릅니다.

준비할 때 확인해요

• 배추와 두부의 물기를 각각 줄였나요?
• 뜨거운 버섯을 식힌 뒤 속에 섞었나요?
• 접힌 만두피와 속 가운데의 익힘을 확인했나요?

자주 묻는 내용