배추 요리
배추 덮밥, 아삭한 줄기와 부드러운 잎
배추 덮밥은 배추를 볶다가 물을 조금 넣어 걸쭉한 소스로 완성하는 한 그릇 음식입니다. 줄기는 아삭하고 잎은 부드러운 두 식감을 한 팬에서 만드는 것이 핵심이에요. 아래는 2인 기준입니다.
표지 사진은 글의 이해를 돕기 위해 제작한 이미지입니다.
재료 분량(2인)
- 배추 5~6장, 밥 2공기
- 버섯 한 줌, 양파 반 개(선택)
- 물 200ml, 굴소스 1큰술 또는 간장 1과 1/2큰술
- 전분 물(전분 1큰술 + 물 1큰술), 참기름 약간
썰기와 볶기
줄기는 어슷하게 얇게, 잎은 크게 썹니다. 팬에 기름을 두르고 줄기와 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다. 버섯과 잎을 넣어 숨이 죽기 시작하면 물을 붓고 끓입니다. 버섯이 없으면 어묵이나 두부를 넣어도 소스와 잘 어울립니다.
걸쭉한 소스 만들기
- 국물이 끓으면 굴소스나 간장으로 간을 맞춥니다.
- 전분 물을 조금씩 넣어 저어 가며 농도를 봅니다.
- 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 두릅니다.
실패 신호와 조절
전분을 한꺼번에 넣으면 덩어리가 집니다. 조금씩 넣으며 농도를 보세요. 줄기가 질기다면 어슷 썰기가 두꺼웠거나 볶는 시간이 짧았던 것이니 다음에는 더 얇게 썰어 봅니다. 물 대신 육수를 쓰면 맛이 진해지고, 그 경우 간장은 조금 줄이는 편이 맞습니다. 담백한 맛을 원하면 소금으로만 간을 해도 좋고, 달걀 흰자를 풀어 넣으면 더 부드러운 덮밥이 됩니다.
담기와 응용
밥 위에 뜨거운 소스를 얹어 바로 냅니다. 소스는 한 김 식으면 더 걸쭉해지니 전분은 조금 덜 넣어도 됩니다. 돼지고기나 해산물을 넣는다면 줄기와 함께 충분히 익혀 넣으면 푸짐한 덮밥이 됩니다. 다른 볶음 활용은 배추볶음 가이드와 배추볶음밥 가이드를 참고하세요.
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