배추볶음 만드는 법, 줄기와 잎 익히는 순서

썰기가 볶음의 절반이에요

배추는 씻어 물기를 빼고 줄기와 잎을 나눕니다. 줄기는 결 반대로 얇게 어슷 썰면 빨리 익고, 잎은 먹기 좋은 크기로 크게 썹니다. 줄기를 잎과 같은 크기로 썰면 줄기만 덜 익어 식감이 갈라집니다. 씻은 직후 물기가 많으면 볶는 동안 물이 생기니 채반에서 충분히 빼 두세요.

마늘 향과 볶는 순서

• 팬에 식용유 1큰술과 편 썬 마늘 2쪽을 넣어 향을 냅니다.
• 배추 줄기를 먼저 넣고 중불에서 2~3분 볶습니다.
• 잎을 넣고 큰 동작으로 섞으며 1~2분 더 볶습니다.
• 간장 1작은술이나 소금으로 간을 맞추고 참기름을 두릅니다.

배추에서 물이 나오므로 처음 간을 세게 하지 않는 것이 좋습니다. 팬이 마르면 물 한두 큰술을 가장자리에 둘러 익히는 시간을 벌 수 있어요.

물이 많아질 때 대처

볶다가 팬에 물이 고이면 불을 잠깐 올려 수분을 날리고, 잎을 너무 오래 저어 주지 마세요. 잎을 미리 넣어 버리면 물이 더 생기니 줄기가 익는 상태를 보고 타이밍을 맞춥니다. 이미 묽어진 볶음은 간을 더하기보다 팬을 달구어 수분을 줄이는 편이 맛을 지킵니다.

간과 응용, 남은 볶음

짜지 않게 간장 대신 소금으로 시작하면 배추의 단맛이 더 살아납니다. 들기름으로 볶으면 고소한 다른 반찬이 되고, 베이컨이나 새우를 줄기와 함께 볶으면 한 끼 요리가 됩니다. 잎이 남으면 배추 줄기 볶음 활용과 배추볶음 변형에서 다른 조합을 볼 수 있습니다.

남은 볶음은 밀폐해 냉장 보관하고 다시 먹을 때 팬에 데우세요. 볶아 둔 채소를 실온에 오래 두지 않는 것이 좋습니다.

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