배추 달걀전, 밀가루 적게 쓰고 부치는 법

배추 채 썰기와 밑간

배추 잎 4~5장을 가늘게 채 썰어 소금 한 꼬집을 뿌려 5분쯤 둡니다. 살짝 숨이 죽으면 물기를 가볍게만 짭니다. 너무 꼭 짜면 전이 푸석해지고, 그대로 쓰면 달걀이 묽어져요. 물기를 뺀 배추에 밀가루 1~2큰술을 뿌려 버무려 두면 달걀 옷이 잘 입혀집니다.

재료 분량(2~3인)

• 배추 잎 4~5장 채 썬 것(2컵 내외)
• 달걀 3개
• 밀가루 1~2큰술
• 소금 한 꼬집, 식용유 2~3큰술
• 당근 채나 쪽파 약간(선택), 초간장

부치는 순서

• 채 썬 배추에 소금과 밀가루를 버무립니다.
• 푼 달걀을 부어 배추가 달걀에 잠길 정도로 섞습니다.
• 팬에 기름을 두르고 중약불로 달굽니다.
• 반죽을 한 수저씩 떠서 먹기 좋은 크기로 얇게 펼칩니다.
• 가장자리가 익어 색이 변하면 한 번만 뒤집어 2~3분씩 노릇하게 부칩니다.

달걀이 충분히 익어야 하니 겉이 노릇해지기 전에 앞뒤를 서두르지 마세요. 얇게 펼칠수록 속까지 고루 익습니다.

전이 흩어질 때 확인할 것

배추 양에 비해 달걀이 모자라면 뒤집을 때 흩어집니다. 달걀을 한 개 더하거나 한 번에 작게 떠서 부치세요. 센 불은 겉만 타고 속의 달걀이 덜 익으니 중약불이 안전합니다. 뒤집은 뒤에도 자꾸 눌러 확인하기보다 한두 번만 뒤집는 편이 모양이 살아요.

곁들이기와 보관

간장 1큰술에 식초 반 큰술, 물 반 큰술을 섞은 초간장이 잘 어울립니다. 부친 전은 키친타월에 잠시 올려 기름을 빼면 겉이 덜 눅눅해집니다. 남은 전은 식혀 냉장 보관하고 팬에 다시 부치거나 국에 넣어 익혀 드세요. 배추로 부치는 다른 전은 배추전 가이드와 배추전 반죽·소스 글을 참고하세요.

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