고등어 배추조림, 배추가 부서지지 않는 순서

고등어 손질과 비린내 관리

손질된 고등어 1마리(300~400g)를 큰 토막으로 자릅니다. 내장과 아가미 쪽을 흐르는 물에 잘 헹구고 검은 막을 제거하면 비린내가 덜합니다. 비린내가 신경 쓰이면 청주나 소주 1큰술을 뿌려 잠시 두세요. 지느러미는 가위로 다듬어 두면 먹기 편합니다. 손질한 생선은 바로 조리하고, 바로 안 쓸 때는 밀폐해 냉장 보관합니다.

재료 분량(2~3인)

• 고등어 1마리, 큰 토막
• 배추 잎 5~6장, 통째로 또는 크게 자른 것
• 물 150ml, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술
• 설탕 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강 약간
• 대파 반 대, 무 두껍게 썬 것(선택)

조리는 순서

• 냄비 바닥에 배추를 깔고 무를 쓰면 함께 깝니다.
• 그 위에 고등어 토막을 겹치지 않게 올립니다.
• 간장, 고춧가루, 설탕, 마늘, 생강, 물을 섞어 주변에 붓습니다.
• 뚜껑을 덮어 중불로 끓이다가 끓으면 약불로 줄여 12~15분 조립니다.
• 뒤집지 않고 국물만 끼얹어 주며, 고등어 살이 속까지 희게 익었는지 확인합니다.

배추가 부서지거나 국물이 짤 때

자주 뒤적이면 익은 배추가 부서집니다. 배추는 아래에 두고 국물을 숟가락으로 끼얹는 방식으로 간을 배게 하세요. 국물이 짜게 졸았다면 물을 조금 더하고, 싱겁다면 뚜껑을 열어 국물을 조금 더 졸입니다. 고등어 살이 중간까지 희지 않다면 덜 익은 것이니 몇 분 더 조려야 합니다.

남은 조림 다루기

남은 조림은 국물과 함께 식혀 밀폐해 냉장 보관하고 다시 조리듯 데워 드세요. 국물에 밥을 비벼 먹으면 버릴 것이 없습니다. 배추를 양념 국물에 조리는 다른 방법은 배추조림 가이드에, 겹쳐 찌는 방식은 배추찜 가이드에 정리되어 있습니다.

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