배추 두부만두, 물기 적은 만두소 만드는 법

물기 빼기부터

배추 잎 5~6장을 곱게 다져 소금 반 큰술을 뿌려 15분 둡니다. 물이 나오면 면포에 싸서 꼭 짭니다. 두부 반 모도 면포로 짜서 물기를 뺍니다. 짠 배추와 짠 두부를 합쳐 대략 300g 안팎의 소를 목표로 합니다.

두부 대신 순두부를 쓰면 소가 부드러워지지만 수분이 많아 더 꼭 짜야 합니다.

만두소 비율(20~25개)

• 짠 배추 150g, 짠 두부 150~200g
• 다진 돼지고기 100g이나 다진 부추 한 줌(선택)
• 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 소금·후추로 간
• 달걀 흰자나 전분 1큰술로 소를 묶습니다.

빚고 익히기

• 만두피 가장자리에 물을 묻히고 소를 한 숟가락 올립니다.
• 반으로 접어 가장자리를 꼼꼼히 눌러 붙입니다.
• 찜기에 겹치지 않게 놓고 김이 오른 뒤 10~12분 찝니다.
• 고기가 들어간 소라면 속까지 완전히 익었는지 하나를 갈라 확인합니다.

만두가 터질 때와 대체

소가 묽으면 피가 젖어 터집니다. 물기를 더 짜거나 전분을 조금 더 넣어 소를 묶으세요. 피 가장자리에 소를 너무 많이 묻히면 접착이 잘 안 되니 물은 얇게 바릅니다. 만두피가 없다면 데친 배추 잎을 피 대신 쓰는 배추만두도 가능합니다. 남은 생만두는 밀폐해 냉장 보관하고 빨리 찌거나 냉동하세요. 고기가 들어간 만두는 속까지 충분히 익혀 드시는 편이 안심입니다.

활용

만두는 기름에 지지면 군만두, 끓는 국에 넣으면 만둣국이 됩니다. 배추를 쓰는 다른 만두 이야기는 배추만두 가이드에서 볼 수 있습니다.

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