생배추 볶음밥, 배추 물기 잡는 순서

배추 썰기와 물기

배추 잎 3~4장을 1cm 폭으로 썰어 씻은 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 물기가 남으면 팬에서 물이 생겨 볶음밥이 질어집니다. 줄기는 더 잘게 썰어 잎보다 먼저 볶으면 익는 속도가 맞아요. 배추 대신 청경채나 양배추를 써도 같은 순서로 볶을 수 있습니다.

재료 분량(2인)

• 밥 2공기(차가운 밥이 잘 풀립니다)
• 배추 3~4장, 대파 반 대, 달걀 2개
• 식용유 1과 1/2큰술, 간장 1큰술
• 소금·후추, 참기름 약간

볶는 순서

• 팬을 달구고 기름을 두른 뒤 푼 달걀을 스크램블해 덜어 둡니다.
• 같은 팬에 배추 줄기를 넣어 1~2분 볶다가 잎을 넣습니다.
• 배추가 살짝 숨이 죽으면 밥을 넣어 덩어리를 풀며 볶습니다.
• 간장을 팬 가장자리에 둘러 태우듯 섞고 달걀을 돌려놓습니다.
• 소금·후추로 간을 보고 참기름을 둘러 마칩니다.

볶음밥이 질어질 때

밥이 뭉치고 묽다면 배추의 물기가 원인인 경우가 많습니다. 다음에는 배추를 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 밥을 넣어 보세요. 팬이 차가운 상태에서 밥을 넣어도 달라붙으니 팬을 충분히 달구는 것도 중요합니다. 팬이 작으면 수분이 빠지지 못하니 두 번에 나눠 볶는 것도 방법입니다. 김치로 볶는 다른 버전은 배추김치 볶음밥 글에서 따로 다룹니다.

마무리와 응용

베이컨이나 새우를 넣을 때는 함께 충분히 익혀 주면 한 끼가 든든해지고, 치즈를 올려 잠깐 두면 다른 맛이 됩니다. 남은 볶음밥은 식혀 냉장 보관하고 다시 팬에 볶아 드세요. 볶음밥 활용은 배추볶음밥 가이드에 더 있습니다.

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