두부 배추조림, 배추 줄기부터 익히는 한 냄비

재료 분량(2~3인)

• 배추 5~6장, 두부 한 모
• 물 300ml, 간장 2큰술, 고춧가루 1작은술
• 다진 마늘 1작은술, 참기름과 깨 약간
• 대파와 홍고추(선택)

알배추로 조릴 때는 반으로 갈라 통째로 올려도 잘 익습니다. 조림에는 연한 속잎보다 겉잎 쪽이 조려도 형태가 남아 어울립니다.

조리는 순서

• 배추는 줄기를 어슷 썰고 잎은 크게 나눕니다.
• 냄비에 배추 줄기를 깔고 물과 간장을 넣어 끓입니다.
• 줄기가 반쯤 익으면 잎을 얹어 뚜껑을 덮어 익힙니다.
• 배추가 부드러워지면 두부를 큼직하게 썰어 올립니다.
• 양념을 끼얹으며 5분 더 조려 깨를 뿌립니다.

조리는 동안 국물이 너무 빨리 줄면 물을 조금 보태 타는 것을 막습니다.

배추가 덜 익거나 싱거울 때

줄기를 잎과 함께 넣으면 잎만 흐물해지고 줄기는 딱딱하게 남습니다. 줄기를 먼저 익히는 시간을 확보하세요. 싱겁다면 간장을 조금 더하고, 짜다면 물을 보태세요. 조림 간은 졸이면서 진해지므로 처음부터 세게 잡지 않습니다. 뚜껑을 완전히 덮지 않고 조금 열어 두면 국물이 고르게 줄어듭니다. 매운 조림을 원하면 고추장을 반 큰술 더해도 좋습니다.

남은 조림 보관

남은 조림은 밀폐해 냉장 보관하고 냄비에 다시 데우세요. 두부가 양념을 흡수해 둘째 날 맛이 더 배는 반찬이기도 합니다. 배추를 조리는 다른 방법은 배추조림 가이드를 참고하세요.

함께 보면 좋은 안내

• 배추조림, 간장에 졸인 달큰한 반찬