배추조림, 간장에 졸인 달큰한 반찬

조림 양념

간장, 물, 설탕 또는 조청, 다진 마늘, 참기름이 기본입니다. 멸치육수를 쓰면 국물 맛이 진해집니다. 고추를 넣으면 칼칼해집니다.

양념은 배추가 푹 잠기지 않을 정도로 넣습니다. 배추에서 물이 나오므로 양념이 처음부터 많을 필요는 없습니다.

졸이는 순서

배추를 큼직하게 썰어 냄비에 담고 양념을 붓습니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 졸입니다.

줄기가 젓가락으로 눌러 들어갈 만큼 부드러워지면 완성입니다. 10~15분이 기준이며, 줄기 두께에 따라 조절합니다.

밥반찬으로 간 맞추기

조림은 식으면 간이 더 배므로 처음부터 짜게 하지 않습니다. 밥과 먹을 반찬이면 간장 간을 살짝 세게, 밑반찬 겸용이면 보통으로 맞춥니다.

완성된 조림은 냉장 보관하고 차게 먹어도 맛있습니다. 남은 양념 국물은 두부나 어묵을 졸이는 데 재활용할 수 있습니다.

준비할 때 확인해요

• 배추를 큼직하게 썰었나요?
• 줄기가 부드러워질 때까지 졸였나요?
• 간을 식은 뒤의 기준으로 맞췄나요?

자주 묻는 내용