잘게 썬 배추로 만드는 고슬한 볶음밥

밥과 채소를 볶기 전에 준비하기

익힌 밥 300g, 배추 180g, 버섯 60g, 대파 반 대, 식용유 한 큰술을 준비합니다. 배추는 씻어 물기를 닦은 뒤 줄기는 작은 네모로, 잎은 짧은 띠처럼 썹니다. 지나치게 곱게 다지면 볶는 동안 쉽게 뭉칠 수 있으므로 쌀알보다 조금 큰 크기를 남깁니다. 버섯도 배추 줄기와 비슷한 크기로 썰고 대파는 얇게 송송 썰어둡니다.

밥은 주걱으로 덩어리를 가볍게 풀어 바로 넣을 수 있게 준비합니다. 갓 지은 밥이 너무 질다면 채소 양을 조금 줄이거나 볶는 양을 나누는 편이 수분을 조절하기 쉽습니다. 간장 두 작은술, 참기름 반 작은술, 후추를 곁에 두되 간장은 처음에 절반만 사용합니다. 준비를 마친 뒤 불을 켜야 채소를 볶다가 밥이나 양념을 찾느라 익힘이 지나치는 일을 줄일 수 있습니다.

채소 수분을 먼저 날린 뒤 밥 넣기

넓은 팬에 식용유와 대파를 넣고 중불에서 향이 올라오도록 볶습니다. 이어 배추 줄기와 버섯을 넣어 넓게 펼칩니다. 채소가 살짝 부드러워지면 배추 잎을 넣고, 팬 바닥에 물이 고여 있지 않을 때까지 섞어가며 볶습니다. 수분이 많이 나오면 불을 조금 올릴 수 있지만, 대파가 타거나 연기가 날 정도로 가열하지 않도록 팬 상태를 봅니다.

밥을 넣고 주걱의 넓은 면으로 가볍게 눌러 덩어리를 풉니다. 밥알을 계속 짓누르기보다 채소와 섞어 넓게 펼친 뒤 뒤집는 동작을 반복합니다. 팬 가운데를 조금 비우고 간장 한 작은술을 넣어 밥과 바로 섞습니다. 간장이 빈 팬에서 오래 타지 않게 하고, 한 숟가락 덜어 맛본 뒤 남은 간장을 필요한 만큼만 추가합니다.

양이 많을 때와 재료를 바꿀 때

밥과 채소가 팬에 높게 쌓이면 섞는 동안 수증기가 빠져나가기 어렵습니다. 볶음밥이 축축하다면 양념을 더 넣기보다 절반을 다른 그릇에 덜어 두 번에 나누어 볶아보세요. 이미 밥이 아주 부드러워졌다면 고슬한 질감을 만들려고 오래 누르기보다 촉촉한 볶음밥으로 마무리합니다. 다음번에는 배추 물기를 더 잘 닦고 채소를 충분히 볶은 뒤 밥을 넣습니다.

불을 끈 뒤 참기름과 후추를 넣고 가볍게 섞어 담습니다. 김가루는 먹기 직전에 올리면 젖는 것을 줄일 수 있습니다. 버섯 대신 잘게 썬 당근을 쓴다면 배추 줄기보다 먼저 볶고, 옥수수를 쓴다면 물기를 뺀 뒤 밥과 함께 넣습니다. 두부를 더하고 싶을 때는 먼저 으깬 두부의 수분을 볶아낸 다음 배추를 합쳐야 밥이 지나치게 젖는 것을 줄일 수 있습니다.

준비할 때 확인해요

• 배추를 씻은 뒤 표면 물기를 닦았나요?
• 채소에서 나온 물이 줄어든 뒤 밥을 넣었나요?
• 팬이 가득 차면 볶는 양을 나누었나요?

자주 묻는 내용