소고기 배추국, 맑은 국물로 끓이는 순서

고기 부위와 준비

국거리용 양지나 사태 150~200g을 먹기 좋은 크기로 썹니다. 차가운 물에 잠깐 담가 핏물을 빼면 국물이 더 맑아집니다. 핏물을 빼지 않고 바로 쓸 때는 처음 끓일 때 거품을 꼼꼼히 걷어 주세요. 고기는 사 온 뒤 빨리 조리하고, 남은 것은 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하세요.

재료 분량(2~4인)

• 소고기 150~200g, 배추 잎 5~6장
• 물 1.2L, 다진 마늘 1작은술
• 국간장 1과 1/2큰술, 참기름 1작은술
• 대파 반 대, 후추 약간

끓이는 순서

• 냄비에 참기름을 두르고 소고기를 겉이 익을 때까지 볶습니다.
• 물을 부어 끓이고 떠오르는 거품을 걷어 냅니다.
• 10~15분 끓여 고기가 충분히 익었는지 확인한 뒤 다진 마늘과 배추를 넣습니다.
• 배추가 부드러워지면 국간장으로 간을 맞추고 대파를 올립니다.

무를 나박하게 썰어 고기와 함께 넣으면 국물이 더 시원해집니다. 얼큰한 맛을 원하면 고춧가루를 반 큰술 더해도 됩니다.

국물이 탁하거나 고기가 질길 때

첫 끓임 때 떠오르는 거품을 걷지 않으면 국물이 흐려집니다. 고기가 질기다면 익힌 시간이 모자란 경우가 많으니 불을 낮춰 조금 더 끓이세요. 반대로 배추를 처음부터 넣으면 고기가 익기 전에 잎이 흐물해지니 나중 투입이 맞습니다.

남은 국과 다음 활용

남은 국은 식혀 냉장 보관하고 데울 때 한 번 끓입니다. 소고기와 배추를 겹쳐 찌는 또 다른 요리는 소고기 배추찜 글에, 국에 넣을 배추 고르기는 국용 배추 가이드에 정리해 두었습니다.

함께 보면 좋은 안내

• 국에 넣을 배추, 잎과 줄기 나눠 고르기